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餐饮服务主讲：张俊餐饮服务主讲：张俊

第三章零点餐厅服务规范任务十二迎客准备

基础知识餐厅服务人员在客人到达之前要完成一系列的服务准备工作，诸如明确服务任务、分配工作区域、做好餐厅台面的布置等。

迎客准备工作分配餐桌1.划分服务区域2.分配服务人员

迎客准备工作餐具准备：1.准备充足的摆台餐具。2.准备齐全的服务用具。3.擦拭餐具、用具。

迎客准备工作明确服务区域。清扫服务区域卫生。检查餐桌摆台是否规范。检查餐具、用具清洁及破损情况。补充各种调味瓶的调料。全面检查以免有疏忽或遗漏。餐桌准备：

迎客准备工作备餐柜的准备：备餐柜摆放在靠近服务区域的地方，备餐柜里物品齐全，方便服务员接放餐具、菜肴。01备餐柜内外应干净卫生，柜内的物品要分类摆放整齐。以中餐厅备餐柜为例：一般应有下列物品（备品）：新鲜茶叶、茶壶、暖瓶，备用的烟灰缸、火柴、牙签，备用摆台餐具1-2套，小毛巾、干净的台布和餐巾，各种调味品，干净的菜单，点菜记录本、笔、开瓶工具等服务用具，餐巾纸、打包餐盒、方便口袋等。02

餐前会在完成各项准备工作后，餐厅将在营业前的30-60分钟内举行一次餐前会，一般由餐厅经理或领班负责。餐前会的内容检查服务人员的仪表、仪容。检查服务工具是否备好。讲解推荐菜肴的要点。介绍客人情况以及重要客人的接待工作。向服务员说明客人的投诉及处理解决办法。总结前一天的工作，讲解当日工作要点。通报其他部门对本部门的意见及请求协作事项。

餐前会开好餐前会的要点1.要有时间限制，一般以10~15min为宜。2.要有统一约定的开会时间，通常午餐餐前会在10：00进行，晚餐餐前会在16:00进行。3.开会时要求员工列队。4.要做好充分的准备，事先写下开会时要讲的工作要点。5.开会时要以期望员工做好工作的态度去激励员工。6.讲话要清晰，气氛要轻松，让员工易于接受。7.定期请上级到会指导。8.及时传达上级的指示，做到下情上报、上情下传。9.要允许并鼓励员工反映问题，而且要及时解决。10.遇到重要问题可延长开会时间。11.利用餐前会实施培训和技术交流。12.强调餐厅制度及工作标准。

想一想餐前会的内容有哪些？开好餐前会的要点是什么？餐前迎客准备工作有哪些？如何准备备餐柜？

餐饮服务主讲：张俊谢谢