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学校食堂学生用餐管理制度

一、总则

（一）目的

为了规范学校食堂学生用餐管理，保障学生用餐的安全、健康与有序，营造良好的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校全体在校学生在学校食堂的用餐管理活动。

（三）管理原则

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等各个环节，确保学生用餐安全。

2.健康营养原则：注重菜品的营养搭配，为学生提供均衡的饮食，促进学生健康成长。

3.规范有序原则：建立健全用餐管理流程和规范，引导学生文明、有序就餐。

4.服务至上原则：不断提高食堂服务质量，满足学生的用餐需求。

二、食堂管理部门职责

（一）后勤管理部门

1.负责学校食堂的整体规划和建设，确保食堂设施设备符合食品安全和卫生标准。

2.制定食堂管理制度和工作流程，并监督执行。

3.组织食堂工作人员的招聘、培训和考核工作，提高员工的业务素质和服务水平。

4.协调食堂与其他部门之间的工作关系，保障食堂的正常运转。

5.定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等进行检查和评估，及时发现和解决问题。

（二）食品安全管理部门

1.贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和标准，制定学校食堂食品安全管理制度和应急预案。

2.负责食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全监督检查，确保食品来源安全、加工过程规范、储存条件符合要求。

3.组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康检查，确保员工持健康证上岗。

4.对食堂的食品进行抽样检测，及时发现和处理食品安全隐患。

5.配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作。

（三）学生管理部门

1.负责对学生进行用餐安全教育和文明就餐教育，引导学生养成良好的用餐习惯。

2.制定学生用餐纪律和奖惩制度，对违反用餐规定的学生进行批评教育和处理。

3.组织学生参与食堂管理和监督工作，听取学生的意见和建议，及时反馈给相关部门。

4.协助后勤管理部门和食品安全管理部门做好食堂的各项管理工作，维护食堂的正常秩序。

三、食堂工作人员管理

（一）招聘与录用

1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。

2.招聘时，应对应聘人员进行严格的资格审查和面试，确保其具备相应的专业技能和服务意识。

3.新员工入职前，应进行食品安全知识培训和岗位技能培训，经考核合格后方可上岗。

（二）健康管理

1.食堂工作人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。

2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂管理部门报告。

（三）个人卫生

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，头发不得外露。

3.不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。

（四）培训与考核

1.食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和岗位技能培训，提高员工的业务水平和服务质量。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养知识等方面。

3.定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、服务质量等方面。考核结果作为员工奖惩和晋升的依据。

四、食品采购与储存管理

（一）食品采购

1.食堂食品采购应遵循“安全、优质、价廉”的原则，选择具有合法资质的供应商。

2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

3.禁止采购下列食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（2）超过保质期的食品；

（3）无标签的预包装食品；

（4）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（5）其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（二）食品储存

1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。

3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。

4.定期对食品储存仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质的食品。

五、食品加工与供应管理

（一）食品加工操