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2026年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(2篇)

培训内容一

个人卫生要求

个人卫生是保障幼儿园食品安全的基础，食堂从业人员的健康和卫生状况直接影响到幼儿的饮食安全。从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

在日常工作中，要保持良好的个人卫生习惯。勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时，应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，防止细菌和污垢在指甲缝和饰品中滋生，污染食品。

正确的洗手方法至关重要。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理动物或废弃物后、接触清洁或消毒设备、容器及工具后等情况下，都必须洗手。洗手时，应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。整个洗手过程不少于20秒。

食品原材料采购与储存卫生

食品原材料的采购是食品安全的源头。采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供货方的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验合格证明等相关凭证。严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

对于采购的食品原材料，要进行严格的验收。检查食品的感官性状是否正常，有无腐败变质、霉变、异味等情况；检查食品的包装是否完整，标识是否清晰，是否标明了食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对于肉类、禽类等食品，要检查是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

食品储存应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则。食品应分类存放，不同种类的食品要分开储存，避免相互串味和交叉污染。食品要存放在货架上，距离墙壁和地面均应保持10厘米以上的距离，以利于空气流通和防潮。储存食品的场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20--1℃。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。在食品加工前，要对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无积水；加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板、容器等，应定期进行清洗和消毒，确保其表面清洁卫生。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。

食品加工应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。加工食品时，要做到生熟分开。生熟食品应使用不同的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。加工生食品后，要及时对刀具、案板、容器等工具进行清洗和消毒，方可用于加工熟食品。

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透。食品中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病原菌。对于需要冷藏或冷冻的熟食品，应及时冷却后再进行储存。冷却时，应将食品放在清洁的容器中，在通风良好的地方自然冷却，或采用冷藏设备进行快速冷却，避免食品在冷却过程中受到污染。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒与保洁是保障幼儿饮食安全的重要措施。餐饮具使用后，应及时进行清洗消毒。清洗餐饮具时，应采用流动水和洗涤剂，按照去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗的顺序进行清洗，确保餐饮具表面无污垢、无油渍。

消毒餐饮具可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法，将餐饮具放入沸水中煮沸15-20分钟，或在蒸汽消毒柜中蒸10-15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。浸泡消毒时，应将餐饮具完全浸没在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。保洁柜内不得存放其他物品，避免餐饮具受到污染。

食堂环境卫生

食堂的环境卫生直接影