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丘北县食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，下列哪一项不属于食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品标签上必须标明的内容不包括：（C）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者的宗教信仰

D.保质期

3.下列哪种食品储存方式最容易导致食品变质？（B）

A.冷藏

B.暴露在空气中

C.真空包装

D.冷冻

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：（A）

A.参与食品生产经营

B.担任食品检验人员

C.担任食品销售人员

D.担任食品生产管理人员

5.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（B）

A.大米

B.食用油

C.面粉

D.玉米

6.食品安全国家标准中，GB2760是指：（D）

A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准食品中污染物限量

C.食品安全国家标准食品微生物学检验

D.食品安全国家标准食品添加剂分类和使用规定

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的：（A）

A.名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期

B.名称、规格、数量、生产者、产地、进货日期

C.名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者

D.名称、规格、数量、生产者、产地、保质期

8.下列哪种行为不属于食品安全法规定的食品生产经营禁止行为？（C）

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.更改食品生产日期

D.使用过期食品原料

9.食品安全国家标准中，GB19295是指：（B）

A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准预包装食品标签通则

C.食品安全国家标准食品中污染物限量

D.食品安全国家标准食品微生物学检验

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品：（A）

A.应当立即召回

B.可以选择是否召回

C.需要经过上级部门批准后召回

D.可以选择延迟召回

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是指_________________。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员_____________制度。

4.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

5.食品安全国家标准中，GB2761是指_____________。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。

7.食品安全国家标准中，GB19296是指_____________。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品应当立即召回。

9.食品安全国家标准中，GB2760是指_____________。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得参与食品生产经营。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门制定的。（正确）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全即可。（错误）

3.食品标签上可以不标明食品的生产者名称和地址。（错误）

4.食品储存时，高温环境比低温环境更容易导致食品变质。（错误）

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（正确）

6.食品安全国家标准中，GB2761是指食品中污染物限量。（正确）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（正确）

8.食品安全国家标准中，GB19296是指预包装食品标签通则。（正确）

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）

10.食品安全国家标准中，GB2760是指食品添加剂分类和使用规定。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

食品安全国家标准的作用是规范食品生产经营行为，保障食品安全，保护消费者健康，促进食品产业的健康发展。

2.简述食品标签上必须标明的内容。

食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品成分表、食品添加剂使用情况、营养信息等。

3.简述食品进货查验记录制度的内容。

食品进货