重金属残留免疫分析法中抗体与抗原特异性识别及相互作用机制研究进展.pdfVIP

※专题论述食品科学2025,Vol.46,No.05301

重金属残留免疫分析法中抗体与抗原特异性

识别及相互作用机制研究进展

黄俊钧，周孟新，吕晓丹，肖治理*

（华南农业大学食品学院，广东省食品质量安全重点实验室，广东广州510642）

摘 要：重金属毒性大、污染范围广，其污染和残留对食品安全造成了严重危害，因此加强食品中的重金属残留检

测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效，具有良好的应用前景，重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原

由重金属离子及螯合剂两部分组成，由于金属离子结构相似、螯合剂又具有通用性，因此制备的抗体往往特异性不

佳，但仍有部分文献报道的抗体具有良好的特异性。因此，研究重金属抗体对抗原特异性识别及相互作用机制具有

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重要意义。本文综述了重金属抗原抗体识别机制的种研究手段及进展，分析了重金属抗体与抗原特异性识别及相

互作用的关键因素，旨在为重金属抗体性能改造提升提供参考，并为建立高效、灵敏、特异性好的食品重金属残留

检测方法奠定基础。

关键词：重金属；抗体；特异性识别；相互作用机制

ResearchProgressonSpecificRecognitionandInteractionMechanismbetweenAntibodyandAntigenin

ImmunoassayforHeavyMetalResidues

HUANGJunjun,ZHOUMengxin,LÜXiaodan,XIAOZhili*

(GuangdongProvincialKeyLaboratoryofFoodQualityandSafety,CollegeofFoodScience,

SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)

Abstract:Heavymetalsarehighlytoxicandcancontaminateawiderangeoffoods.Theirpollutionandresiduescan

bringaboutseriousharmtofoodsafety.Therefore,itiscriticaltostrengtheneffortstodetectheavymetalresiduesinfood

products.Immunoassayispromisingfortherapidandefficientdetectionofheavymetals.Heavymetalantibodiesare

attheheartofimmunoassaysforthedetectionofheavymetals.Heavymetalantigensconsistoftwoparts:heavymetal

ionsandchelatingagents.Duetothestructuralsimilarityamongmetalionsandtheuniversalityofchelatingagents,the

resultingantibodiesoftenshowinadequatespecificity,althoughantibodieswithgoodspecificityhavebeenreportedinsome

literatures.Therefor