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2025年营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用，一般不提供能量。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是()

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆蛋白。

3.维生素A缺乏可引起()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的表现。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分释放相对缓慢，GI也较低。

6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能与胆固醇结合，降低其吸收，从而降低胆固醇水平；还可以在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；硒缺乏与一些地方病等有关。

8.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是()

A.钠

B.氯

C.钾

D.铁

答案：D

解析：孕妇在孕期对铁的需要量增加，因为胎儿的生长发育、胎盘的形成以及孕妇自身血容量的增加都需要更多的铁。过多摄入钠会增加孕妇水肿和高血压的风险；氯和钾在正常饮食中一般能满足需求，孕期并非需要特别增加摄入的重点矿物质。

9.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；中链脂肪酸主要用于特殊的营养支持等，并非对心血管健康有典型的有益作用。

10.下列食物中，富含维生素C的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.大米

答案：C

解析：橙子是富含维生素C的水果。牛奶主要富含钙、蛋白质等；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，但维生素C含量较低；大米主要提供碳水化合物，维生素C含量极少。

11.人体缺乏维生素D可导致()

A.干眼病

B.口角炎

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，因为它影响钙、磷的吸收和利用，导致骨骼发育异常。干眼病是维生素A缺乏引起；口角炎常见于维生素B2缺乏；癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏所致。

12.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？()

A.油炸食品

B.动物内脏

C.橄榄油

D.黄油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。油炸食品含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不利于健康；动物内脏主要富含胆固醇和脂肪等，过量食用可能对健康有不良影响；黄油中饱和脂肪酸含量较高。

13.老年人容易发生骨质疏松，主要原因是()

A.钙摄入不足

B.维生素C缺乏

C.铁摄入不足

D.膳食纤维摄入不足

答案：A

解析：老年人由于生理变化，钙吸收能力下降，同时钙流失增加，钙摄入不足