小学膳食委员会会议记录内容.docxVIP

小学膳食委员会会议记录内容

2024年5月16日星期四14:30-16:40

地点：XX小学三楼会议室

主持人：后勤保障处主任张敏（以下简称“张主任”）

参会人员：

校领导：副校长刘宏宇

教师代表：三年级班主任陈莉、六年级数学教师周明

家长代表：五年级2班王芳（学生母亲）、三年级1班李建明（学生父亲）、一年级3班林晓雯（学生祖母）

食堂管理组：食堂负责人赵强、厨师长吴伟、帮厨组长孙秀兰

专业支持：校医兼营养师徐晓燕

一、会议开场

张主任：各位老师、家长、食堂同事，今天我们按月度例会安排召开膳食委员会会议。本月重点围绕“夏季膳食调整、上周反馈问题整改、原材料采购规范”三个方向讨论。首先请校医徐晓燕老师通报上周学生用餐反馈数据，再逐项讨论。

二、上周膳食反馈总结（徐晓燕汇报）

徐晓燕：根据5月6日-10日的学生问卷（覆盖1-6年级共523份有效问卷）、班主任观察记录及家长群反馈，整理问题如下：

1.口味与分量：38%学生反映“红烧肉偏咸”（集中在四年级）；22%提到“青菜有时不够脆嫩”（主要是周二的清炒小白菜）；15%高年级学生（五、六年级）认为“米饭分量不足”（男生占比70%）。

2.用餐体验：低年级（一、二年级）有27位家长反馈“分餐速度慢，孩子吃到冷饭”；3位家长提到“汤品太烫，孩子不敢喝”（周三的萝卜骨头汤）。

3.特殊需求：一年级3班有1名学生对鸡蛋严重过敏，上周四午餐含番茄炒蛋，分餐时未及时替换；五年级1班1名学生因宗教信仰需素食，4月29日午餐未提供替代菜品。

整改进展：针对“红烧肉偏咸”，厨师长吴伟已调整盐量，本周一试点新配方，85%试吃学生反馈“合适”；“青菜脆嫩度”问题，采购组已联系新供应商（本地有机蔬菜合作社），本周三起供应的小白菜、空心菜新鲜度提升；低年级分餐慢问题，帮厨组已增加2名临时分餐员（孙秀兰组长协调），本周二测试显示分餐时间从12分钟缩短至8分钟。

三、夏季膳食调整方案讨论（厨师长吴伟汇报调整草案）

吴伟：结合营养师建议及夏季气候特点，调整方向为“减油减盐、增加清热汤品、丰富蛋白质来源”。草案如下：

午餐主菜调整（每周5天不重复）：

周一：香煎龙利鱼（无刺）+清炒时蔬（菜心）+玉米胡萝卜排骨汤

周二：番茄炖牛腩（少盐）+蒜蓉空心菜+海带蛋花汤（温汤）

周三：香菇蒸鸡腿（去鸡皮）+醋溜土豆丝+冬瓜薏米汤（清热）

周四：家常豆腐（嫩豆腐）+白灼菜心+绿豆百合汤（解暑）

周五：酱香牛肉片（牛里脊）+清炒莴笋丝+紫菜蛋花汤（温汤）

配餐细节：

-米饭：增加1两装小份（适合低年级）和2两装大份（适合高年级），学生可自主加饭；

-汤品：统一用保温桶分餐，温度控制在50℃左右（避免过烫）；

-特殊需求：提前3天收集过敏及特殊饮食学生名单，单独制作替代餐（如鸡蛋过敏替换为豆腐，素食替换为素炒三丝）。

家长代表发言：

王芳（五年级家长）：龙利鱼无刺很好，但能否每周加一次虾？我家孩子爱吃虾，且含钙高。

李建明（三年级家长）：牛腩炖得够烂吗？三年级孩子牙齿还在换，咬不动硬肉的话可能浪费。

林晓雯（一年级祖母）：汤里别放太多葱花，我孙女不吃葱，上周的汤她一口没喝。

教师代表发言：

陈莉（三年级班主任）：周二的空心菜梗有点粗，低年级孩子嚼不烂，建议选嫩尖部分。

周明（六年级教师）：牛肉片分量够吗？六年级男生饭量大，上次的酱香牛肉片每人只有3片。

回应与调整：

吴伟：虾可以加入，调整周四主菜为“白灼基围虾”（去头去壳），豆腐改为次周供应；牛腩会提前浸泡去血水，用高压锅炖40分钟，确保软烂；葱花问题，汤品分餐时单独备小碟葱花，学生可自主添加；空心菜改用“嫩尖”，由帮厨组摘选时严格把关；牛肉片调整为每人约5片（约30克），六年级窗口额外备“牛肉片加量区”，学生可申请加1-2片。

徐晓燕（营养师）补充：龙利鱼、虾、牛肉的蛋白质含量分别为18g/100g、16g/100g、20g/100g，符合儿童每日所需（6-12岁儿童每日需40-50g蛋白质）。夏季需注意补充水分，汤品调整后，建议上午课间加10分钟“饮水时间”，由班主任提醒学生喝温水。

刘宏宇副校长：特殊饮食替换要形成制度，由班主任提前收集名单，每周五12点前提交后勤处，食堂周六备料。一年级分餐员要培训“轻声引导”，避免孩子因分餐紧张不敢加饭。

四、原材料采购与安全管理（采购负责人赵强汇报）

赵强：目前供应商为XX生鲜配送公司（持有食品经营许可证，资质已公示在食堂公示栏），主要食材来源：

-蔬菜：本地XX有机蔬菜合作社（每日凌晨4点配送，附带农残检测报告）；