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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

2.以下哪种物质不得作为食品原料使用？（）

A.经检验合格的生猪瘦肉

B.从合法渠道采购的工业级碳酸氢钠

C.符合国家标准的食用淀粉

D.按传统既是食品又是中药材的物质（目录内）

3.食品生产企业的生产车间内，与食品直接接触的设备、工器具材质应当符合（）要求，且不得释放对人体有害的物质。

A.易清洁

B.耐腐蚀

C.食品安全标准

D.强度

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品生产日期后1年

C.产品销售后2年

D.产品上市后3年

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感可随意调整使用量

D.复配食品添加剂中各单一成分无需标注

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.成本控制

B.食品安全管理

C.设备维修

D.市场推广

7.以下哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产、召回已上市销售的食品的情况？（）

A.食品检出致病性微生物

B.食品标签存在错别字

C.食品中发现金属异物

D.食品被证实不符合食品安全标准

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）要求，具体指标由（）规定。

A.十万级；企业自行

B.万级；食品安全国家标准

C.三十万级；行业规范

D.百级；地方标准

9.食品生产企业使用的消毒剂应当符合（），消毒后的设备、工器具应当冲洗干净，避免消毒剂残留。

A.食品用消毒剂卫生标准

B.工业用消毒剂标准

C.医用消毒剂标准

D.任意可用消毒剂

10.食品生产企业的原料仓库内，同一库位存放不同批次原料时，应当（）。

A.混合堆放以节省空间

B.按生产日期就近堆放

C.明确标识并分开存放

D.按供应商分类堆放

11.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.1年；高血压

B.2年；糖尿病

C.1年；痢疾

D.2年；近视

12.食品生产企业的生产用水应当符合（），与食品接触的蒸汽应当使用（）。

A.生活饮用水标准；清洁蒸汽

B.工业用水标准；普通蒸汽

C.矿泉水标准；高压蒸汽

D.软化水标准；过热蒸汽

13.食品生产企业的产品标签中，“生产日期”应当标注（）。

A.产品灌装完成的日期

B.原料采购的日期

C.产品出厂的日期

D.包装材料到货的日期

14.食品生产企业的食品安全自查应当（）至少开展一次，自查情况和整改措施应当记录并存档备查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

15.食品生产企业委托其他单位生产食品的，应当委托具有（）的食品生产企业，并对委托生产的食品质量安全负责。

A.食品经营许可证

B.食品生产许可证

C.食品流通许可证

D.食品添加剂生产许可证

16.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应当通过（）确定，确保能够有效控制食品安全危害。

A.经验判断

B.专家建议

C.HACCP原理分析

D.行业惯例

17.食品生产企业的不合格品应当（），并记录处理情况，防止再次流入生产或销售环节。

A.混入合格品中降价销售

B.单独存放并明确标识

C.作为原料重新加工

D.随意丢弃在厂区外

18.食品生产企业的冷链产品运输过程中，温度应当符合（）要求，运输记录保存期限不得少于（）。

A.产品标签标注；1年

B.企业内部规定；2年

C.食品安全标准；产品保质期满后6个月

D.行业建议；3年

19.食品生产企业的新员工上岗前