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食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES
DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.037776
引用格式:赵瑞娜,文晶桃,范国忠,等.响应面法优化超高压辅助柚子皮果胶提取工艺及理化特性分析[J].食品与发酵工业,
2024,50(20):64-71.ZHAORuina,WENJingtao,FANGuozhong,etal.Optimizationofultra-highpressureassistedextrac-
tionofpectinfromgrapefruitpeelbyresponsesurfacemethodandanalysisofphysicochemicalproperties[J].FoodandFer-
mentationIndustries,2024,50(20):64-71.
响应面法优化超高压辅助柚子皮果胶提取工艺及理化特性分析
赵瑞娜,文晶桃,范国忠,李爱霞,郭兆斌,师希雄∗
(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070)
摘要为实现柚子皮高值化利用,采用超高压辅助柠檬酸法提取柚子皮果胶(grapefruitpeelpectin,GPP)。该
研究以果胶得率为考察指标,以液料比、pH值、压力和保压时间为单因素,在单因素试验基础上,采用响应面法
的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化,并与工业上常见的酸法提取的柚子皮果胶(acid-extractedgrapefruit
peelpectin,AGPP)和商品柚子皮果胶(commercialgrapefruitpeelpectin,CGPP)进行比较,研究最优条件下提取
果胶的特性。结果表明,GPP最佳的提取工艺参数为:液料比27∶1(mL∶g)、pH1.9、压力324MPa、保压时间
5min,在此条件下,果胶得率为21.56%。所得果胶水分9.49%、酸不溶灰分0.42%、半乳糖醛酸含量为
80.06%,溶解度为81.25%,酯化度为58.84%,总酚含量为24.70mgGAE/g果胶(GAE:没食子酸当量,gallic
acidequivalent)。此外,与AGPP和CGPP相比,GPP具有更高的表观黏度和抗氧化性。该研究表明超高压提取
的GPP具有良好的品质,可以作为食品原料在食品领域中加以利用。
关键词超高压;柠檬酸;柚子皮;果胶
柚子(Citrusmaxima)属于柑橘类水果,主要种植等有机酸被用来提取果胶,作为替代无机强酸的绿色
于中国、美国、古巴、南非、巴西、阿根廷和日本等国,提取方法。同时,人们也开发了许多新的提取技术来
其中,我国的柚子主要产地分布于湖南、重庆、广东等提取果胶,如超高压、微波、超声波、酶辅助和亚临界
[1-2][8]
地。柚子皮是所有柑橘类水果中果皮最大和最水提取。超高压提取技术是一种新型非热提取技
[3]
厚的,占鲜果重量的30%。研究表明,柚子皮含有术,其利用压力变化加速溶剂的渗透和溶质的溶解,
[1]
果胶、类黄酮、膳食纤维和精油等多种活性成分,达到高效提取的目的,具有快速、高效、能耗小等诸多
[4][9]
其中果胶含量丰富,约为干重的20%~30%。目独特优势。
前,我国柚子行业以鲜食为主,柚
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