学校食堂餐厅卫生管理制度word模板.docxVIP

学校食堂餐厅卫生管理制度word模板

一、总则

学校食堂餐厅的卫生管理关乎广大师生的身体健康和生命安全，是学校后勤管理工作的重要组成部分。为加强学校食堂餐厅卫生管理，规范食品加工经营行为，有效防控食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本卫生管理制度。

二、食堂餐厅环境与设施卫生管理

（一）餐厅环境

1.餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蛛网。每日营业结束后，必须对餐厅进行全面清扫，包括桌椅、门窗等，确保无食物残渣和垃圾。

2.餐厅内设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并有明显的垃圾分类标识。垃圾应及时清理，至少每天清运一次，做到日产日清。

3.餐厅内禁止堆放杂物，保持通道畅通。不得在餐厅内晾晒衣物、放置私人物品等。

4.餐厅应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，可采用紫外线灯照射、含氯消毒剂擦拭等方式。在传染病高发季节，应增加消毒次数。

（二）厨房环境

1.厨房是食品加工的核心区域，必须保持高度清洁。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无油污、无积水。墙壁应贴有瓷砖，高度不低于1.8米，无污垢、无裂缝。天花板应平整、无脱落物。

2.厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。每天使用后，应对炉灶表面、炉头、蒸箱内部等进行擦拭和清理，清除油污和食物残渣。

3.厨房内的水池应保持清洁，无堵塞、无异味。洗菜池、洗碗池应分开使用，并有明显标识。

4.厨房内的通风设备应保持良好的运行状态，及时排除油烟和异味。通风管道应定期进行清洗，至少每半年清洗一次。

（三）设施设备

1.食堂餐厅应配备齐全的卫生设施设备，如消毒柜、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机等，并确保其正常运行和卫生安全。

2.消毒柜应定期进行检查和维护，确保消毒效果。餐具、厨具等应按照规定进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。

3.冷藏柜、冷冻柜应定期进行除霜、清洁和消毒，温度应保持在规定范围内。食品应分类存放，生熟分开，并有明显标识。

4.洗碗机应定期进行清洗和维护，确保清洗效果。餐具在清洗前应进行初步清理，去除食物残渣。

三、食品采购、储存与加工卫生管理

（一）食品采购

1.学校食堂餐厅的食品采购必须严格遵守相关法律法规和政策要求，选择具有合法资质的供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.采购食品时，应严格执行索证索票制度，索取并留存食品的检验合格证明、购货凭证等相关资料。购货凭证应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、供货日期等信息。

3.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

4.采购的食品应新鲜、无异味，尽量选择本地、当季的食品。对于易腐食品，应缩短采购周期，确保食品的新鲜度。

（二）食品储存

1.食品储存应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则。食品应分类存放，如粮食、食用油、调味品等应分开存放；生熟食品应分开存放，并有明显标识。

2.食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。

3.食品储存应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，应及时进行处理。

4.食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、干燥剂等。

（三）食品加工

1.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，应洗净双手，接触直接入口食品时，应戴一次性手套。

2.食品加工应按照“原料清洗、切配、烹饪、分装”的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，应避免交叉污染。

3.食品原料应清洗干净，蔬菜应浸泡一段时间，以去除农药残留。肉类、水产品等应彻底清洗，去除血水和杂质。

4.食品烹饪应煮熟煮透，确保食品的安全卫生。烹饪过程中，应严格控制时间和温度，避免食品未熟透或过度烹饪。

5.食品分装应在清洁、卫生的环境中进行，使用清洁的分装容器和工具。分装后的食品应及时密封，并标注食品名称、生产日期、保质期等信息。

四、餐具、厨具与个人卫生管理

（一）餐具、厨具

1.餐具、厨具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行清洗和消毒。清洗时，应使用专用的洗涤剂，去除油污和食物残渣。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒时间和温度应符合要求。

2.消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风良好。

3.餐具、厨具应定期进行检查和维护，及时更换破损、变形的餐具、厨具。

4.不得使用未经清