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1(3)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留量？()

A.食品中允许残留的最高浓度

B.食品中允许残留的最低浓度

C.食品中允许残留的总量

D.食品中不允许残留的量

2.以下哪种情况不属于食品生产过程中的交叉污染？()

A.不同原料在加工过程中交叉接触

B.人员在不同食品生产线之间交叉作业

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.食品包装材料污染

3.食品标签上必须标明的成分是什么？()

A.食品添加剂

B.食品生产日期

C.食品保质期

D.食品成分

4.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施是什么？()

A.等待上级指示

B.向当地卫生行政部门报告

C.封存事故食品

D.等待消费者投诉

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.食品原料

B.食品半成品

C.食品成品

D.食品添加剂

6.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.以下哪种行为属于食品生产过程中的质量控制？()

A.食品添加剂的使用

B.食品生产线的运行

C.食品原料的检验

D.食品包装的设计

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品专业知识

B.具有丰富的生产经验

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品营养补充剂

D.食品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品包装材料

B.食品储存条件

C.食品加工工艺

D.食品原料新鲜度

11.在食品生产过程中，以下哪些行为可能会导致食品安全问题？()

A.人员未经培训上岗

B.食品原料质量不合格

C.食品加工设备未及时清洗消毒

D.食品加工环境卫生不达标

12.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

13.以下哪些措施可以用于预防食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.避免交叉污染

C.使用防腐剂

D.严格清洗消毒

14.食品安全事故的处理流程包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.应急处理

D.责任追究

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品生产经营活动符合什么要求？

16.食品添加剂的使用必须符合什么规定？

17.食品生产经营者应当建立什么记录，保证食品可追溯？

18.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当采取哪些措施？

19.食品安全国家标准由谁制定？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的添加量可以随意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品原料的检验。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标明食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的卫生许可证可以长期有效，无需定期复审。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全？

26.食品生产经营者应当如何保证食品的安全质量？

27.什么是食品安全事故应急预案？

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.消费者在购买食品时，应当注意哪些方面以保证食品安全？

1(3)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】最大残留量是指在食品中允许残留的最高浓度，以确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】食品加工设备定期清洗消毒是防止交叉污染的措施，不属于交叉污染本身。

3.【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的成分是食品成分，以便消费者了解食品的组成。

4.【答案】B

【解析】食品安全事故发生后，应当立即向当地卫生行政部门报告，以便及时处理。

5.【答案】C

【解析】预包装食品是指已经包装成可直接食用的食品成品。

6.