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2025年食品管理安全员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）。

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是（）。

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.消毒

D.冷藏

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

5.食品储存过程中，防止食品氧化变质的方法是（）。

A.真空包装

B.高温灭菌

C.添加防腐剂

D.使用保鲜膜

答案：A

6.食品添加剂按其功能分类，不包括（）。

A.防腐剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：D

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是（）。

A.离心机

B.烘箱

C.冷藏设备

D.搅拌器

答案：C

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是（）。

A.GB2761

B.GB2760

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮藏条件

C.生产商名称

D.食品营养成分

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（）。

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：AB

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施包括（）。

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.消毒

D.冷藏

答案：BC

3.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：ABC

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：AB

5.食品储存过程中，防止食品氧化变质的方法包括（）。

A.真空包装

B.高温灭菌

C.添加防腐剂

D.使用保鲜膜

答案：AD

6.食品添加剂按其功能分类，包括（）。

A.防腐剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：ABC

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备包括（）。

A.离心机

B.烘箱

C.冷藏设备

D.搅拌器

答案：BC

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括（）。

A.GB2761

B.GB2760

C.GB14881

D.GB7718

答案：AB

9.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.生产日期

B.贮藏条件

C.生产商名称

D.食品营养成分

答案：ABC

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：AB

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是消毒。（正确）

3.食品标签上必须标明的内容不包括食品添加剂使用标准。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行1次。（正确）

5.食品储存过程中，防止食品氧化变质的方法是真空包装。（正确）

6.食品添加剂按其功能分类，不包括香料。（正确）

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是冷藏设备。（正确）

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是GB2761。（正确）

9.食品标签上必须标明的内容不包括食品营养成分。（正确）

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行1次。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品生产过程中防止食品受到微生物污染的卫生措施。

答案：食品生产过程中防止食品受到微生物污染的卫生措施包括：消毒、巴氏杀菌、真空包装、冷藏等。消毒可以杀灭食品表面的微生