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2025年食品专业期末考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂使用时，必须符合的原则是（B）。

A.增加食品的营养价值

B.不危害人体健康

C.提高食品的口感

D.降低食品的生产成本

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（A）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.维生素C

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

4.下列哪种食品属于发酵食品（D）。

A.罐头食品

B.熟肉制品

C.冷冻食品

D.酸奶

5.食品质量的主要评价指标是（A）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于（B）。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品标签法

D.食品添加剂使用标准

7.食品中微生物污染的主要途径是（C）。

A.食品添加剂的使用

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.食品储存条件

8.下列哪种食品添加剂属于着色剂（B）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.维生素C

9.食品中农药残留的主要来源是（A）。

A.农业生产过程

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品添加剂

10.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定属于（D）。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

2.食品中重金属污染的途径包括（ABCD）。

A.环境污染

B.农业生产过程

C.食品加工过程

D.食品包装材料

3.食品质量的主要评价指标包括（ABCD）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

4.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签法

5.食品中微生物污染的控制措施包括（ABCD）。

A.食品加工过程的卫生控制

B.食品储存条件的控制

C.食品添加剂的使用

D.食品包装材料的控制

6.食品添加剂的使用原则包括（ABCD）。

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.合理性

7.食品中农药残留的控制措施包括（ABCD）。

A.农业生产过程的控制

B.食品加工过程的控制

C.食品储存条件的控制

D.食品包装材料的控制

8.食品标签的规定包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.成分表

9.食品添加剂的常见种类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

10.食品安全国家标准的作用包括（ABCD）。

A.保障食品安全

B.规范食品生产

C.保护消费者权益

D.促进食品工业发展

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂可以增加食品的营养价值。（×）

2.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（√）

3.食品质量的主要评价指标是感官指标。（√）

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定属于食品安全法。（×）

5.食品中微生物污染的主要途径是食品加工过程。（√）

6.食品添加剂的使用必须符合安全性、必要性、适量性和合理性原则。（√）

7.食品中农药残留的主要来源是农业生产过程。（√）

8.食品标签的规定包括食品名称、生产日期、保质期和成分表。（√）

9.食品添加剂的常见种类包括防腐剂、着色剂、甜味剂和增稠剂。（√）

10.食品安全国家标准的作用是保障食品安全、规范食品生产、保护消费者权益和促进食品工业发展。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答：食品添加剂的使用原则包括安全性、必要性、适量性和合理性。安全性是指食品添加剂对人体健康无害；必要性是指食品添加剂的使用是为了改善食品品质或增加食品营养价值；适量性是指食品添加剂的使用量应在国家标准规定的范围内；合理性是指食品添加剂的使用应符合食品的特性和消费者的需求。

2.简述食品中重金属污染的主要来源。

答：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、农业生产过程、食品加工过程和食品包装材料。环境污染包括空气、水和土壤中的重金属污染，这些重金属可以通过植物吸收进入食品；农业生产过程中使用的农药和化肥也可能含有重金属；食品加工过程中使用的设备和容器如果含有重金属，也可能污染食品；食品包装材料如果含有重金属，也可能迁移到食品中。

3.简述食品质量的主要评价指标。

答：食品质量的主要评价指标包括感官指标、微生物指标