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2025年食品微生物检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品微生物检验中，常用的稀释液是？

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.蛋白胨水

D.麦芽汁

答案：B

2.食品中大肠菌群检测的主要目的是？

A.检测食品中的所有细菌

B.检测食品中的酵母菌

C.检测食品中的致病菌

D.检测食品中的大肠杆菌

答案：A

3.食品微生物检验中，平板划线分离法的主要目的是？

A.增加菌量

B.分离纯种

C.检测菌落形态

D.检测细菌的毒力

答案：B

4.食品中沙门氏菌检测常用的方法不包括？

A.靛基质试验

B.协同凝集试验

C.非特异性酯酶试验

D.糖发酵试验

答案：B

5.食品微生物检验中，灭菌最常用的方法是？

A.巴氏消毒法

B.热压灭菌法

C.紫外线消毒法

D.化学消毒法

答案：B

6.食品中霉菌检测常用的培养基是？

A.营养肉汤培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.血琼脂培养基

D.沙氏培养基

答案：B

7.食品微生物检验中，菌落计数常用的方法不包括？

A.平板计数法

B.液体计数法

C.显微镜计数法

D.酶联免疫吸附试验

答案：D

8.食品中李斯特菌检测常用的方法不包括？

A.靛基质试验

B.协同凝集试验

C.非特异性酯酶试验

D.糖发酵试验

答案：A

9.食品微生物检验中，常用的保存菌种的方法是？

A.真空冷冻干燥

B.甘油保存

C.罐头保存

D.液氮保存

答案：B

10.食品中酵母菌检测常用的培养基是？

A.营养肉汤培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.血琼脂培养基

D.酵母菌培养基

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品微生物检验中，常用的消毒剂有？

A.乙醇

B.戊二醛

C.次氯酸钠

D.过氧化氢

答案：A,B,C,D

2.食品中常见的致病菌有？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

答案：B,C,D

3.食品微生物检验中，常用的培养基有？

A.营养肉汤培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.血琼脂培养基

D.酵母菌培养基

答案：A,B,C,D

4.食品中霉菌检测常用的方法有？

A.显微镜观察

B.平板划线分离法

C.酶联免疫吸附试验

D.糖发酵试验

答案：A,B,D

5.食品微生物检验中，常用的灭菌方法有？

A.巴氏消毒法

B.热压灭菌法

C.紫外线消毒法

D.化学消毒法

答案：A,B,C,D

6.食品中酵母菌检测常用的方法有？

A.显微镜观察

B.平板划线分离法

C.酶联免疫吸附试验

D.糖发酵试验

答案：A,B,D

7.食品微生物检验中，常用的保存菌种的方法有？

A.真空冷冻干燥

B.甘油保存

C.罐头保存

D.液氮保存

答案：A,B,D

8.食品中沙门氏菌检测常用的方法有？

A.靛基质试验

B.协同凝集试验

C.非特异性酯酶试验

D.糖发酵试验

答案：A,C,D

9.食品微生物检验中，常用的稀释液有？

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.蛋白胨水

D.麦芽汁

答案：A,B,C

10.食品中李斯特菌检测常用的方法有？

A.靛基质试验

B.协同凝集试验

C.非特异性酯酶试验

D.糖发酵试验

答案：B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品微生物检验中，平板划线分离法可以分离纯种。

答案：正确

2.食品中大肠菌群检测的主要目的是检测食品中的大肠杆菌。

答案：错误

3.食品微生物检验中，灭菌最常用的方法是巴氏消毒法。

答案：错误

4.食品中霉菌检测常用的培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基。

答案：正确

5.食品微生物检验中，常用的保存菌种的方法是真空冷冻干燥。

答案：错误

6.食品中酵母菌检测常用的培养基是酵母菌培养基。

答案：正确

7.食品微生物检验中，常用的稀释液是无菌生理盐水。

答案：正确

8.食品中沙门氏菌检测常用的方法不包括协同凝集试验。

答案：错误

9.食品微生物检验中，常用的灭菌方法包括紫外线消毒法。

答案：正确

10.食品中李斯特菌检测常用的方法不包括靛基质试验。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品微生物检验中平板划线分离法的步骤。

答案：平板划线分离法是一种常用的微生物分离纯种方法。具体步骤包括：首先，将待分离的菌液进行适当稀释；其次，用接种环在平板培养基上划线，通过多次划线，将菌量逐渐稀释，最终得到单个菌落；最后，挑选单个菌落进行进一步培养和鉴定。

2.简述食品微生物检验中常用的灭菌方法。

答案：食品微生物检验中常用的灭菌方法包括巴氏消毒