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2025年食品管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

C.食品添加剂可以增加食品的营养价值，因此可以无限量添加

D.食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质，应尽量避免使用

答案：B

2.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制霉菌生长？

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告语

答案：D

4.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染？

A.使用经过消毒的设备和工具

B.操作人员洗手消毒

C.食品暴露在空气中

D.使用一次性包装材料

答案：C

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员每年体检一次即可

B.从业人员必须持健康证明上岗

C.从业人员只需在感觉不适时才需要体检

D.从业人员体检结果无需记录

答案：B

6.食品添加剂的分类中，以下哪项属于营养强化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.倍半胱氨酸

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，以下哪项是正确的？

A.重金属限量标准适用于所有食品

B.不同食品的重金属限量标准相同

C.重金属限量标准根据食品种类不同而有所差异

D.重金属限量标准只适用于出口食品

答案：C

8.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止油脂氧化？

A.密封保存

B.避光保存

C.低温保存

D.以上都是

答案：D

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员每年体检一次即可

B.从业人员必须持健康证明上岗

C.从业人员只需在感觉不适时才需要体检

D.从业人员体检结果无需记录

答案：B

10.食品添加剂的分类中，以下哪项属于防腐剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.倍半胱氨酸

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

B.食品添加剂可以增加食品的营养价值，因此可以无限量添加

C.食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质，应尽量避免使用

D.食品添加剂的使用必须经过安全性评估

答案：AD

2.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效抑制微生物生长？

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：AC

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告语

答案：ABC

4.食品加工过程中，以下哪些操作容易导致微生物污染？

A.使用经过消毒的设备和工具

B.操作人员洗手消毒

C.食品暴露在空气中

D.使用一次性包装材料

答案：BC

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

A.从业人员每年体检一次即可

B.从业人员必须持健康证明上岗

C.从业人员只需在感觉不适时才需要体检

D.从业人员体检结果无需记录

答案：B

6.食品添加剂的分类中，以下哪些属于营养强化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.倍半胱氨酸

答案：CD

7.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，以下哪些是正确的？

A.重金属限量标准适用于所有食品

B.不同食品的重金属限量标准相同

C.重金属限量标准根据食品种类不同而有所差异

D.重金属限量标准只适用于出口食品

答案：CD

8.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效防止油脂氧化？

A.密封保存

B.避光保存

C.低温保存

D.以上都是

答案：ABCD

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些是正确的？

A.从业人员每年体检一次即可

B.从业人