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学校食堂采购管理制度(2篇)

（第一篇）学校食堂采购管理应建立全流程闭环管控机制，所有食材采购活动需严格遵循质量优先、安全第一、价格合理、流程规范的基本原则。采购管理范围涵盖米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品、干货、乳制品等所有食材及食堂运营所需的消耗品，采购过程需接受学校后勤管理部门、学生会膳食委员会及家长代表的全程监督。供应商遴选实行严格的准入制度，申请入驻的供应商须提供营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质文件原件及复印件，其中肉类供应商还需额外提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，蔬菜供应商需提供产地证明及近期农残检测报告。供应商资质审核采用三级审查制，首先由采购专员对提交材料的完整性、有效性进行初审，再由后勤管理部门组织食品安全管理员、营养师进行复审，重点核查供应商的生产经营规模、质量控制体系及供货能力，最后通过实地考察形成综合评估报告，考察内容包括生产基地环境卫生、加工设施条件、仓储保鲜能力等关键指标，对食用油、米面等大宗食材供应商还需核查其近三年的产品质量抽检报告。

供应商库实行动态管理，每学期末开展综合评价，评价指标包括食材抽检合格率（权重40%）、按时供货率（权重20%）、价格浮动合理性（权重15%）、售后服务质量（权重15%）、应急响应速度（权重10%），评分低于80分的供应商将被暂停供货资格，连续两个学期评分低于70分的将被清退出供应商库。建立供应商黑名单制度，对提供过期食材、伪造检测报告、掺杂使假等严重违规行为的供应商，永久取消合作资格并向市场监管部门通报。

采购计划制定需基于食堂运营实际需求，各食堂每周五16:00前根据下周用餐人数、菜谱安排及库存情况提交采购清单，清单需明确食材名称、规格型号、质量标准、预估数量、供货时间等要素，其中蔬菜类需标注具体品种及产地要求，肉类需注明部位及肥瘦比例。采购管理部门汇总各食堂需求后，结合库存预警系统生成周采购计划，库存预警系统对大米、面粉等耐储食材设置最低库存量（不低于15天用量）和最高库存量（不超过30天用量），对蔬菜、鲜肉等易腐食材实行当日采购、次日使用的周转机制。采购计划需经后勤管理部门负责人审核、分管副校长审批后方可执行，单次采购金额超过5万元的需提交校长办公会审议，重大节日（如春节、国庆）前的集中采购需提前20天完成计划制定。

采购实施采用分类采购方式，大米、面粉、食用油等大宗食材每学期进行一次公开招标，招标过程需邀请学校纪检监察部门全程监督，投标供应商不得少于3家，评标采用综合评分法，其中质量指标占60%、价格指标占30%、服务指标占10%；鲜肉、禽蛋等食材实行定点采购，每月通过询价方式确定当月供应商，询价对象从合格供应商库中随机选取不少于3家，同等质量条件下选择报价最低者；蔬菜类食材实行基地直采+市场补采模式，每日早晨5:00由采购专员与种植基地对接采摘事宜，确保7:00前将新鲜蔬菜送达食堂，直采量不低于蔬菜总需求量的70%，剩余部分从农副产品批发市场补采，补采时需现场索取并查验一品一码溯源凭证。

食材验收实行双人核对、三层检验制度，验收人员由食堂管理员、库管员及学生会膳食委员会代表组成（至少2人在场），首先核对送货单与采购订单的一致性，重点检查食材名称、规格、数量、生产日期等信息；然后进行感官检验，蔬菜需检查新鲜度、有无腐烂变质，肉类检查色泽、弹性及有无异味，水产品检查活跃度及体表特征；最后进行理化检验，使用快速检测设备对蔬菜农残（如有机磷、氨基甲酸酯类）、肉类瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）、食用油酸价等指标进行检测，检测不合格的食材立即封存并通知供应商召回，同时启动备用供应商应急供货机制。验收合格的食材需在验收单上签字确认，验收单一式三联，供应商、库管员、财务部门各执一联，验收过程需全程录像，录像资料保存不少于30天。

食材入库需遵循分区存放、先进先出原则，仓库划分冷藏区（0-4℃）、冷冻区（-18℃以下）、常温区（10-25℃），不同区域设置明显标识，冷藏区存放鲜肉、禽蛋、乳制品等，冷冻区存放冻肉、冻海鲜等，常温区存放米面油、干货、调味品等。食材入库时需再次称重计量，与送货单误差超过3%的需重新核验并记录原因，生鲜食材需在验收后30分钟内入库，入库后及时填写《食材入库台账》，详细记录食材名称、供应商、入库数量、生产日期、保质期、验收结果等信息，并将相关凭证（如检测报告、检疫证明）扫描存档。仓库实行色标管理，使用红、黄、蓝三色标识区分不同状态食材，红色表示待检验，黄色表示检验合格，蓝色表示已出库，每日下班前对仓库温湿度进行检查并记录，冷藏区温度波动超过±2℃、冷冻区超过±5℃时需立即查找原因并采取调控措施。

采购付款实行票证齐全、审批规范制度，供应商每月5日前提交上月供货明细、正规发票及相关凭证，财务部门核对采购订单、验收单、入库