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学校食堂规章制度

一、食堂工作人员管理

（一）健康管理

1.食堂所有工作人员必须持有效的健康证明上岗。新入职员工必须在入职前进行全面的健康检查，取得健康证明后方可进入食堂工作。

2.定期组织工作人员进行健康复查，复查周期为每半年一次。如在复查中发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并再次取得健康证明后，方可重新上岗。

3.工作人员在工作过程中如出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的症状时，应及时向食堂负责人报告，并暂停工作，待症状消失且医生确认无传染风险后，方可恢复工作。

（二）个人卫生管理

1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

2.工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得戴戒指、项链、手链等首饰，不得涂抹指甲油。

3.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理生肉或生禽后，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。

4.不得在食品加工操作间内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵等。

（三）培训管理

1.新员工入职后，必须参加不少于40小时的食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训结束后，需参加考核，考