徽式冷菜小葱拌豆腐60课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜

—小葱拌豆腐

旅游学院

郑帅帅

葱香味型？

嫩豆腐又名四季豆腐，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。

小香葱属单子叶植物百合科，是多年生草本植物，耐寒较耐热，耐旱不耐涝，质地细嫩，香味浓，微辛辣，口感好；以食用嫩叶茎为主，是做菜、做鱼及做汤时不可缺少的调料。

————原料介绍

安徽传统冷菜

----小葱拌豆腐

主料

原料构成

刀工处理

烹调技法

制作流程

小葱拌豆腐

风味特

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