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单位食堂食品安全事故应急预案

为有效预防和应对单位食堂食品安全事故，最大程度减少事故造成的人员伤害和社会影响，保障全体就餐人员身体健康与生命安全，维护单位正常工作秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，结合本单位食堂实际运营情况，制定本预案。本预案适用于单位食堂（含内部餐厅、临时供餐点）在食品采购、储存、加工、供应等环节中，因食品污染、变质、操作不当或其他因素引发的食源性疾病（含疑似）、食物中毒（含疑似）等食品安全事故的应急处置工作，涉及对象包括单位员工、来访人员及外包服务人员等所有在食堂就餐的人员。

一、应急组织体系及职责

成立单位食堂食品安全事故应急指挥部（以下简称“指挥部”），作为事故应急处置的最高决策机构，全面统筹指挥事故应对工作。指挥部设总指挥1名（由单位主要负责人担任），副总指挥2名（分别由分管后勤的副职领导、食堂管理部门负责人担任），成员包括安全管理部、综合办公室、人力资源部、医务室、食堂运营团队负责人及法律顾问。

总指挥职责：启动和终止应急响应；批准重大处置方案；协调外部救援力量；决定信息发布内容；对事故处置结果负总责。

副总指挥职责：协助总指挥开展工作；具体部署各工作组任务；监督处置措施落实；对接上级主管部门及监管机构。

指挥部下设5个专项工作组，分工协作执行具体处置任务：

1.综合协调组（由综合办公室牵头，安全管理部、食堂运营团队配合）：负责应急会议组织、文件记录、内外联络；收集汇总各工作组信息并向指挥部汇报；协调车辆调度、场地使用等后勤保障事项；跟踪上级指示并督促落实。

2.医疗救治组（由单位医务室牵头，联系定点医院配合）：对出现症状的就餐人员进行初步诊断和紧急处理；统计患者数量、症状、就餐时间及食物种类；协调120急救车辆及定点医院开通绿色通道；全程跟踪患者救治情况并记录医疗信息。

3.调查取证组（由安全管理部牵头，食堂运营团队、法律顾问配合）：立即封存事故相关的食品原料、半成品、成品、加工设备及工器具；调取并保存事故发生时段的监控录像；对食堂从业人员、就餐人员进行问询并制作笔录；配合市场监管部门、疾控中心开展采样检测和现场勘查；整理事故相关证据材料并归档。

4.信息发布组（由综合办公室牵头，人力资源部配合）：统一对外信息发布口径，通过单位内部OA系统、公告栏、工作群等渠道向全体员工通报事故进展及防范措施；及时向患者家属反馈救治情况；回应媒体询问时需经指挥部批准，避免不实信息传播。

5.后勤保障组（由食堂运营团队牵头，综合办公室配合）：停止事故食堂供餐，对操作间、就餐区进行全面清洁消毒；保障应急处置所需的药品、防护用品（口罩、手套、防护服）、采样容器、封条等物资供应；为参与处置人员提供必要的工作保障（如临时办公场地、通讯设备）。

二、监测与预警机制

（一）日常监测

建立食堂食品安全全流程监测体系，重点监测以下环节：

-采购环节：查验供应商资质及食品合格证明文件，记录原料名称、数量、进货日期、保质期等信息，留存每批次采购凭证至少2年。

-储存环节：定期检查冷库、仓库温度（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）、湿度（干货库≤60%），核对食品保质期，对临近保质期（剩余1/3保质期）的食品标注提醒并优先使用。

-加工环节：监督加工人员规范操作（如生熟分开、食品中心温度≥70℃、凉菜现做现吃），检查工器具清洗消毒记录（热力消毒≥100℃10分钟，化学消毒浓度250-500mg/L）。

-供餐环节：每餐次对成品进行48小时留样，每份留样量≥125g，标注餐次、时间、品名，存放于专用留样冰箱（0-4℃）。

-人员健康：每日晨检记录从业人员体温、咳嗽、腹泻等症状，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员立即调离岗位。

（二）预警信息收集与分级

通过以下渠道收集预警信息：就餐人员投诉（如食品异味、异物）、从业人员晨检异常、快速检测结果异常（如农残超标、微生物超标）、第三方检测机构报告（如餐具清洁度不达标）、上级部门通报（如某批次食材被曝光问题）。

根据风险程度，将预警分为三级：

-黄色预警（一般风险）：1日内出现3例以下轻度症状（如轻微腹痛、腹泻），或快速检测发现单项指标接近临界值（如菌落总数5×10?CFU/g）。

-橙色预警（较大风险）：1日内出现3-10例中度症状（如呕吐、发热≥38℃），或快速检测发现单项指标超标（如亚硝酸盐含量20mg/kg），或发现从业人员持无效健康证上岗。

-红色预警（重大风险）：1日内出现10例以上重度症状（如脱水、意识模糊），或快速检测发现多项指标严重超标（如沙门氏菌阳性），或发现使用过期变质原料加工食品。