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2025食品致病菌试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种致病菌是嗜盐菌，主要通过海产品传播？

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.单增李斯特菌

D.空肠弯曲菌

2.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性不包括：

A.耐热性强（100℃30分钟仍保留部分毒性）

B.可引起急性胃肠炎

C.由活的金黄色葡萄球菌直接释放

D.分子量较小（约28-35kDa）

3.大肠杆菌O157:H7的主要毒力因子是：

A.志贺样毒素（Stx）

B.不耐热肠毒素（LT）

C.耐热肠毒素（ST）

D.溶血素

4.单增李斯特菌的典型生长特性是：

A.严格厌氧

B.在4℃冷藏条件下可增殖

C.最适pH为2-3

D.对高渗透压敏感

5.沙门氏菌的血清型分型依据是：

A.鞭毛抗原（H抗原）和菌体抗原（O抗原）

B.荚膜抗原（K抗原）

C.菌毛抗原（F抗原）

D.外膜蛋白（OMP）

6.以下哪种致病菌可导致新生儿脑膜炎和孕妇流产？

A.阪崎克罗诺杆菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.产气荚膜梭菌

D.空肠弯曲菌

7.副溶血性弧菌的“神奈川现象”指其：

A.在含7%NaCl的培养基上生长

B.对人红细胞的溶血活性

C.产生耐热性溶血毒素（TDH）

D.在42℃条件下快速增殖

8.空肠弯曲菌的主要传播途径是：

A.未煮熟的禽肉和生牛奶

B.冷冻甜点

C.发酵豆制品

D.罐头食品

9.关于产气荚膜梭菌的描述，错误的是：

A.可产生α毒素（卵磷脂酶）

B.引起的食物中毒以腹泻为主

C.芽孢对热抵抗力弱（100℃5分钟可杀灭）

D.常见于土壤和动物肠道

10.阪崎克罗诺杆菌的高风险食品是：

A.即食沙拉

B.婴幼儿配方乳粉

C.发酵乳制品

D.冷冻海鲜

11.蜡样芽胞杆菌的两种致病型分别对应：

A.呕吐型（耐热肠毒素）和腹泻型（不耐热肠毒素）

B.呕吐型（不耐热肠毒素）和腹泻型（耐热肠毒素）

C.呕吐型（溶血素）和腹泻型（细胞毒素）

D.呕吐型（神经毒素）和腹泻型（肠毒素）

12.以下哪种致病菌在厌氧条件下可产生肉毒毒素？

A.肉毒梭菌

B.产气荚膜梭菌

C.艰难梭菌

D.破伤风梭菌

13.单增李斯特菌的毒力基因主要位于：

A.染色体上的LIPI-1毒力岛

B.质粒上的溶血素基因

C.噬菌体整合区

D.转座子携带的内化素基因

14.沙门氏菌的最适生长温度是：

A.25-28℃

B.35-37℃

C.42-45℃

D.10-15℃

15.大肠杆菌O157:H7的典型生化特征是：

A.不发酵山梨醇

B.能发酵乳糖产酸产气

C.硫化氢试验阳性

D.靛基质试验阴性

16.副溶血性弧菌的增菌培养基通常使用：

A.亚硒酸盐胱氨酸肉汤

B.碱性蛋白胨水（APW）

C.李斯特菌增菌肉汤（LEB）

D.缓冲蛋白胨水（BPW）

17.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验阳性，说明该菌株：

A.具有致病性

B.对青霉素耐药

C.能产生肠毒素

D.属于凝固酶阴性葡萄球菌

18.空肠弯曲菌的微需氧培养条件是：

A.5%O?、10%CO?、85%N?

B.20%O?、5%CO?、75%N?

C.0%O?、15%CO?、85%N?

D.10%O?、5%CO?、85%N?

19.关于肉毒毒素的描述，正确的是：

A.是已知毒性最强的生物毒素（对人致死量约0.1μg）

B.加热80℃10分钟可完全破坏

C.主要引起腹泻型食物中毒

D.由A型肉毒梭菌产生的毒素类型最少

20.阪崎克罗诺杆菌的鉴定试验中，关键生化指标是：

A.氧化酶阳性

B.脲酶阳性

C.吲哚试验阳性

D.赖氨酸脱羧酶阳性

二、判断题（每题1分，共10分）

1.沙门氏菌可通过“内源性污染”（动物生前感染）和“外源性污染”（加工过程污染）进入食品。（）

2.金黄色葡萄球菌肠毒素是蛋白质，因此所有蛋白酶均可完全降解其毒性。（）

3.单增李斯特菌是革兰氏阴性杆菌，有周生鞭毛。（）

4.副溶血性弧菌在无盐培养基（0%NaCl）中不能生长。（）

5.大肠杆菌O157:H7属于肠产毒性大肠杆菌（ETE