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2025年食品安全检测考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB/T5009

D.GB23770

答案：A

2.在食品中检测重金属时，常用的前处理方法不包括：

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.活性炭吸附

答案：D

3.食品中微生物污染的指标菌不包括：

A.大肠菌群

B.肠道杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.真菌

答案：D

4.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括：

A.识别危害

B.评估危害

C.制定控制措施

D.评估控制措施的有效性

答案：D

5.食品中农药残留的检测方法中，不属于酶联免疫吸附试验的是：

A.ELISA

B.RIA

C.GC-MS

D.HPLC

答案：C

6.食品中兽药残留的检测方法中，不属于液相色谱法的是：

A.LC-MS

B.LC-UV

C.GC-MS

D.HPLC

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病菌限量要求的标准是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：C

8.食品中生物毒素的检测方法中，不属于酶联免疫吸附试验的是：

A.ELISA

B.RIA

C.GC-MS

D.HPLC

答案：C

9.食品安全国家标准中，关于食品中真菌毒素限量要求的标准是：

A.GB2761

B.GB2762

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：A

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求的标准是：

A.GB2760

B.GB2763

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB/T5009

D.GB23770

答案：A,B

2.食品中重金属检测的前处理方法包括：

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.活性炭吸附

答案：A,B,C

3.食品中微生物污染的指标菌包括：

A.大肠菌群

B.肠道杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.真菌

答案：A,B,C

4.食品安全风险评估的四个基本步骤包括：

A.识别危害

B.评估危害

C.制定控制措施

D.评估控制措施的有效性

答案：A,B,C

5.食品中农药残留的检测方法包括：

A.ELISA

B.RIA

C.GC-MS

D.HPLC

答案：A,B,C,D

6.食品中兽药残留的检测方法包括：

A.LC-MS

B.LC-UV

C.GC-MS

D.HPLC

答案：A,B,C,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病菌限量要求的标准包括：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：C

8.食品中生物毒素的检测方法包括：

A.ELISA

B.RIA

C.GC-MS

D.HPLC

答案：A,B,C,D

9.食品安全国家标准中，关于食品中真菌毒素限量要求的标准包括：

A.GB2761

B.GB2762

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：A

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量要求的标准包括：

A.GB2760

B.GB2763

C.GB4789

D.GB/T5009

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，GB2760是关于食品中污染物限量要求的标准。

答案：错误

2.食品中重金属检测时，湿法消解比干法灰化效率更高。

答案：正确

3.食品中微生物污染的指标菌是大肠菌群。

答案：正确

4.食品安全风险评估的四个基本步骤包括识别危害、评估危害、制定控制措施和评估控制措施的有效性。

答案：正确

5.食品中农药残留的检测方法中，ELISA是一种常用的方法。

答案：正确

6.食品中兽药残留的检测方法中，GC-MS是一种常用的方法。

答案：正确

7.食品安全国家标准中，GB4789是关于食品中致病菌限量要求的标准。

答案：正确

8.食品中生物毒素的检测方法中，GC-MS是一种常用的方法。

答案：正确

9.食品安全国家标准中，GB2761是关于食品中真菌毒素限量要求的标准。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，GB2763是关于食品中微生物限量要求的标准。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准中食