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徽式冷菜毛峰熏鲥鱼28课件讲解.pptxVIP

徽式冷菜毛峰熏鲥鱼28课件讲解.pptx

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    徽式冷菜—毛峰熏鲥鱼旅游学院郑帅帅

    鲥鱼？

    引言毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。 ———药用价值

    安徽传统名菜----毛峰熏鲥鱼

    主料原料构成烹调技法制作流程毛峰熏鲥鱼风味特点辅料熏调味料刀法一字花刀

    一、原料构成原料构成主料调味料鲥鱼盐、白砂糖、小葱醋5、姜

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