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中学食品安全卫生知识普及手册

一、前言

食品安全卫生是保障中学生健康成长的重要环节。本手册旨在普及食品安全卫生知识，帮助中学生建立正确的饮食习惯，提高自我保护能力，预防食源性疾病，促进身心健康发展。通过学习本手册，学生可以了解食品安全的基本原则、常见食品安全问题及应对措施，从而在日常学习和生活中更好地维护自身健康。

二、食品安全基础知识

（一）什么是食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（二）食品安全的基本原则

1.保持清洁：处理食品前、处理生食后、进餐前都要洗手。

2.生熟分开：使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染。

3.烹饪彻底：食品应彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。

4.安全存温：冷藏食品应保持在0℃～4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下。

（三）食品安全标识

1.生产日期和保质期：检查食品包装上的生产日期和保质期，避免食用过期食品。

2.营养成分表：了解食品的营养成分，选择符合健康需求的食品。

3.QS标识：中国食品市场准入标志，表示该食品符合国家安全标准。

三、常见食品安全问题及预防措施

（一）食物中毒的预防

1.不购买无包装或包装破损的食品。

2.不食用变质、发霉的食品。

3.不随意食用街头摊贩的食品。

4.食用前检查食品是否有异味、变色、发霉等现象。

（二）常见食源性疾病

1.细菌性食物中毒：由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒。

-预防措施：彻底煮熟食物，避免生食。

2.病毒性食物中毒：由诺如病毒、轮状病毒等引起的食物中毒。

-预防措施：加强手部卫生，避免接触患者。

3.寄生虫性食物中毒：由寄生虫卵、幼虫等引起的食物中毒。

-预防措施：彻底煮熟肉类和海鲜，避免生食。

（三）校园食品安全

1.学校食堂管理：学校食堂应具备卫生许可证，从业人员需持健康证上岗。

2.食品采购：学校应选择正规供应商，确保食品来源可靠。

3.食品储存：食堂应定期清理冰箱，避免食品过期。

四、个人卫生习惯的培养

（一）正确洗手方法

1.湿：用流动水湿润双手。

2.涂：涂抹洗手液。

3.搓：揉搓双手至少20秒，包括指尖、指缝和手腕。

4.干：用干净的毛巾或纸巾擦干双手。

（二）健康饮食习惯

1.定时定量：每日三餐规律，避免暴饮暴食。

2.多吃蔬菜水果：每天摄入500克以上蔬菜和水果。

3.适量摄入蛋白质：每天摄入鸡蛋、牛奶、瘦肉等优质蛋白质。

4.避免高糖、高盐、高脂肪食品。

（三）食品储存注意事项

1.生熟食品分开储存：使用不同容器存放生食和熟食。

2.冷藏食品密封保存：使用保鲜膜或密封盒，防止串味和污染。

3.定期清理冰箱：避免食品堆积，防止过期。

五、应急处理措施

（一）食物中毒应急处理

1.立即停止食用可疑食品。

2.剩余食品留样，送检或保留作为证据。

3.及时就医，向医生说明症状和可疑食品。

4.告知周围人员，避免更多人受害。

（二）轻微食品污染处理

1.发现食品包装破损或变质，立即停止食用。

2.清理污染区域，使用消毒液擦拭表面。

3.更换受污染的厨具或餐具。

六、结语

食品安全卫生关系到每个人的健康，中学生应从自身做起，养成良好的卫生习惯，提高食品安全意识。通过学习本手册，希望同学们能够在日常生活中更好地保护自己，共同营造健康的校园环境。

**一、前言**

食品安全卫生是保障中学生健康成长的重要环节。本手册旨在普及食品安全卫生知识，帮助中学生建立正确的饮食习惯，提高自我保护能力，预防食源性疾病，促进身心健康发展。通过学习本手册，学生可以了解食品安全的基本原则、常见食品安全问题及应对措施，从而在日常学习和生活中更好地维护自身健康。

**二、食品安全基础知识**

（一）什么是食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这意味着食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中都应保证不污染、不变质，并且符合相应的营养标准和卫生要求。食品安全包括两个方面：一是食品本身的安全，二是食品生产经营环节的安全。

（二）食品安全的基本原则

1.保持清洁：

-处理食品前：用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒，去除手上的污垢和细菌。如果手上沾有血液或体液，应立即洗手。

-处理生食后：接触生肉、生鱼、生鸡蛋等食品后，必须立即洗手，避免生食与熟食交叉污染。

-进餐前：再次洗手，确保双手干净，避免将细菌带入口中。

2.生熟分开：

-使用不同的砧板和刀具：生食和熟食应使用不同的砧板和刀具，避免生食中的细菌污染熟食。可以使用颜色区分的砧板，例如红色砧板用于生食，绿色砧板用于熟食。

-存放时分开：在冰箱中，生食应放在熟食的下方，防