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食品安全知识竞赛练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.糖尿病

D.近视

2.以下哪种食品添加剂属于天然色素？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

3.预包装食品的标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

4.下列哪种储存方式会加速食品腐败？

A.低温冷藏（4℃以下）

B.真空包装

C.常温暴露在空气中

D.冷冻（18℃以下）

5.关于食品保质期的正确理解是？

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.保质期内的食品可以无限期安全食用

D.保质期与保存期是同一概念

6.购买散装食品时，最需要关注的信息是？

A.包装颜色

B.销售人员的推荐

C.食品的感官状态（色泽、气味、质地）

D.价格优惠

7.下列哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？

A.清蒸鱼

B.炭火烧烤肉类

C.水煮蔬菜

D.微波加热剩饭

8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪一部门注册？

A.国家市场监督管理总局

B.省级卫生健康委员会

C.县级市场监管局

D.海关总署

9.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆导致恶心呕吐

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩米饭引发腹泻

C.食用河豚鱼导致神经麻痹

D.长期食用高盐食品引发高血压

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

11.关于“有机食品”的正确描述是？

A.有机食品一定比普通食品更有营养

B.有机食品生产中禁止使用所有化学合成物质

C.有机食品认证标志由企业自行设计

D.有机食品可以使用转基因原料

12.下列哪种物质属于食品污染物？

A.食品添加剂山梨酸钾

B.农药残留DDT

C.营养强化剂维生素D

D.食用色素胭脂红

13.家庭自制发酵食品（如腐乳、豆瓣酱）最易污染的毒素是？

A.黄曲霉毒素

B.肉毒毒素

C.展青霉素

D.呕吐毒素

14.购买冷冻食品时，发现包装有明显解冻后重新冷冻的痕迹，正确的做法是？

A.继续购买，价格更便宜

B.检查外观无异常后购买

C.拒绝购买，可能已变质

D.询问销售人员后决定

15.关于“保健食品”的错误说法是？

A.保健食品标签上必须标注“保健食品”字样

B.保健食品可以替代药物治疗疾病

C.保健食品的功能声称需经科学验证

D.保健食品的批准文号为“国食健字”或“卫食健字”

16.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.长时间炖煮

B.急火快炒

C.高温油炸

D.冷水浸泡后慢煮

17.食品添加剂的使用原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

18.下列哪种食品储存方式符合要求？

A.生肉与熟肉同层存放（生肉在上）

B.新鲜蔬菜与水果混合冷藏

C.剩菜冷却后用保鲜膜密封再冷藏

D.食用油长期存放在阳光直射的窗台

19.食用后最易引发亚硝酸盐中毒的是？

A.新鲜采摘的菠菜

B.腌制2天的泡菜

C.煮熟的隔夜米饭

D.正规厂家生产的火腿肠

20.关于“转基因食品”的正确认知是？

A.所有转基因食品都不安全

B.转基因食品必须标注“转基因”字样

C.转基因技术不能用于食品生产

D.转基因食品与传统食品营养成分完全不同

21.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作承担？

A.次要责任

B.领导责任

C.全面责任

D.监督责任

22.下列哪种行为符合食品加工卫生要求？

A.加工生肉后直接处理凉菜

B.操作人员手部有伤口时佩戴干净手套继续工作

C.使用专用刀具处理生食和熟食

D.用同一容器盛放清洗后的蔬菜和生鱼