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2025年烹饪填空试题及答案

一、填空题

1.烹饪原料中，蔬菜根据食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和______类。

答案：果菜

解析：蔬菜按食用部位分类，果菜类是重要的一类，包括黄瓜、西红柿、茄子等，它们以果实为食用部分。

2.中国传统烹饪技法中，“炒”分为滑炒、煸炒、干炒和______。

答案：清炒

解析：清炒是炒法中的一种常见类型，其特点是只用少量油，不添加过多的辅料和调味料，以突出原料本身的风味。

3.制作面包时，常用的膨松剂有酵母和______。

答案：泡打粉

解析：泡打粉是一种复合膨松剂，在面包制作中，它能在一定条件下产生二氧化碳气体，使面包膨胀松软，与酵母共同起到使面包膨松的作用。

4.肉类在烹饪前进行腌制，盐的作用除了调味外，还能使肉______。

答案：吸水保水

解析：盐可以改变肉的蛋白质结构，使其能够吸收并保留更多的水分，这样在烹饪过程中肉就不容易失水变干，从而保持鲜嫩多汁的口感。

5.川菜中的经典调料“郫县豆瓣酱”主要是以______为原料制作而成。

答案：蚕豆

解析：郫县豆瓣酱以蚕豆为主要原料，经过制曲、发酵等多道工序，再辅以辣椒、食盐等调料制成，具有色泽红亮、辣味醇厚等特点。

6.烹饪中常用的火候有旺火、中火、小火和______。

答案：微火

解析：微火是火候中最弱的一种，一般用于长时间的焖、炖等烹饪方式，能使原料在缓慢的加热过程