餐厅厨房部日常卫生标准.xlsVIP

Sheet1

餐厅厨房部日常卫生标准

名称

清洁周期时间

责任班组

卫生标准

排烟罩

每天一次

炒锅

光亮、无油污、干净（排烟罩不锈钢板每天清理一次，外部风扇需找专业人员每季度大清理一次）

灶台

每餐一次

干净、光亮、无油污、下水管部无食品残渣

菜架

切配

干净、无油污、无食品残渣，菜品摆放整齐，底下无垃圾

打荷台

打荷

干净、光亮、无油污、无食品残渣，调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾

蒸箱

蒸灶

干净、光亮、无油污、篦子下无食品残渣

冰箱

每周两次

干净、无霜、无油污、原料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾

刀、墩

干净、无油污、无异味、无食品残渣、刀无锈迹

下水道

每周一次

干净、无异味、无油污、无食品残渣

煤气灶

每天二次

点心班组

无金黄色油渍、无黑、无堵塞使用正常

墙面

各班组

光亮、无蜘蛛网、无吊灰

出菜口

每天两次

清洁光亮、无剩菜、无油污

地面

每天四次

清洁、干净、无水、无油污、无垃圾

天花板（包括灯具）

每月一次

清洁、干净、无浮尘、无油污、无吊灰、灯具开关无油污

调料罐

无污渍、无交叉污染、表面光亮

保鲜盒

干净、无油污、标示明确并盖封好

垃圾桶

当值人

干净、无油污、无异味、每天晚餐下班后摆正无剩余垃圾

毛巾

检查脏必清洁

干净、无异味、无油腻

原材料

发现当场清理

所有原材料不能放入地面

水池

清洁工

无油腻、无剩菜剩饭

消防设施

一周二次

无油污、无积水、保持正常使用