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2025年食品安全笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

C.食品添加剂可以替代食品原料，提高食品品质

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：D

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.水果

答案：C

4.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.暴露评估、危害识别、风险控制

C.危害识别、风险特征描述、风险控制

D.暴露评估、风险特征描述、风险控制

答案：A

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项说法是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员必须每年进行食品安全知识培训

C.从业人员只需在生病时才需要离开工作岗位

D.从业人员只需在食品中出现问题时才需要接受检查

答案：B

8.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：C

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项说法是正确的？

A.农药残留对人体健康无害，可以随意使用

B.食品中农药残留必须符合国家标准

C.农药残留只能通过检测手段控制

D.农药残留对人体健康没有影响

答案：B

10.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容不包括：

A.危害分析

B.控制措施

C.卫生标准

D.监控系统

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和限量

B.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

C.食品添加剂的使用必须经过安全性评估

D.食品添加剂的使用必须得到相关部门的批准

答案：A、C、D

2.食品中微生物污染的主要来源包括：

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：A、B、C

3.下列哪些食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.水果

答案：C、D

4.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估

B.危害识别

C.风险特征描述

D.风险控制

答案：A、B、C、D

5.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：A、B、D

6.下列哪些食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A、C

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些说法是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员必须每年进行食品安全知识培训

C.从业人员只需在生病时才需要离开工作岗位

D.从业人