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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以替代食品原料使用

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.食品生产经营过程中，下列哪项措施可以有效防止交叉污染？

A.将生熟食品存放在同一冰箱中

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.定期清洁和消毒操作台面

D.在加工过程中不区分生熟食品

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

答案：D

5.食品安全风险监测的主要目的是：

A.提高食品生产经营者的经济效益

B.监督食品生产经营者的生产经营行为

C.发现和评估食品安全的潜在风险

D.制定食品安全国家标准

答案：C

6.食品添加剂的标识应清晰、准确，下列哪项是正确的标识方式？

A.使用化学名称和CAS号

B.使用商品名和通用名

C.使用化学名称和通用名

D.使用商品名和CAS号

答案：B

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量，下列哪项说法是正确的？

A.所有食品中致病微生物不得检出

B.不同食品中致病微生物的限量不同

C.致病微生物的限量与食品种类无关

D.致病微生物的限量由生产者自行决定

答案：B

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，食品召回是指：

A.食品生产经营者自行决定召回问题食品

B.食品药品监督管理部门强制召回问题食品

C.食品生产经营者根据消费者投诉召回问题食品

D.食品生产经营者根据市场反馈召回问题食品

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当包括：

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址

D.以上所有

答案：D

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪项说法是正确的？

A.所有食品中农药残留不得检出

B.不同食品中农药残留的限量不同

C.农药残留的限量与食品种类无关

D.农药残留的限量由生产者自行决定

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以替代食品原料使用

D.食品添加剂的使用应尽量减少

答案：A、B、D

2.食品生产经营过程中，下列哪些措施可以有效防止交叉污染？

A.将生熟食品存放在同一冰箱中

B.使用不同的砧板处理生熟食品

C.定期清洁和消毒操作台面

D.在加工过程中区分生熟食品

答案：B、C、D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：A、B、C、D

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

答案：A、B、C、D

5.食品安全风险监测的主要目的包括：

A.发现和评估食品安全的潜在风险

B.监督食品生产经营者的生产经营行为

C.提高食品生产经营者的经济效益

D.制定食品安全国家标准

答案：A、B

6.食品添加剂的标识应清晰、准确，下列哪些是正确的标识方式？

A.使用化学名称和CAS号

B.使用商品名和通用名

C.使用化学名称和通用名

D.使用商品名和CAS号

答案：B、C

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量，下列哪些说法是正确的？

A.不同食品中致病微生物的限量不同

B.所有食品中致病微生物不得检出

C.致病微生物的限量与食品种类无关

D.致病微生物的限量由生产者自行决定

答案：A

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，食品召回是指：

A.食品生产经营者自行决定召回问题食品

B.食品药品监督管理部门强制召回问题食品

C.食品生产经营者根据消费者投诉召回问题食品

D.食品生产经营者根据市场反馈召回问题食品

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当包括：

A