徽式冷菜凉拌茄子57课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜—凉拌茄子旅游学院蒋一璟

茄子？

引言夏日必备凉菜。---历史文化

安徽传统名菜----凉拌茄子

主料原料构成制作历程配方用料制作工艺流程凉拌茄子风味特点调味料

一、原料构成原料构成主料调味料茄子蒜，小米辣，花椒，郫县豆瓣、葱姜蒜

二、制作历程1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末2.?将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。3.?至用筷子轻戳感觉柔软即可。4.?凉拌茄

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