徽式冷菜蘸汁豆腐29课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜—蘸汁豆腐旅游学院郑帅帅

蘸食？

引言老豆腐老豆腐，又称北豆腐，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。 ---菜品概述

安徽传统冷菜----蘸汁豆腐

主料原料构成调汁工艺烹调技法制作流程蘸汁豆腐风味特点辅料煮调味料

一、原料构成原料构成主料辅料调味料老豆腐红杭椒、蒜子盐，味精、鸡粉、白糖，葱油，辣椒油、海鲜酱油，芝麻油、香葱花。

二、调汁工艺初加工：鲜红辣椒、蒜

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