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2025年食堂专项检查自查自纠报告

根据《市场监管总局教育部关于深化校园食品安全守护行动的通知》（国市监食经〔2024〕XX号）及《XX市2025年食品安全专项整治工作方案》要求，我校食堂于2025年3月1日至3月31日开展全面自查自纠工作，重点围绕食品安全主体责任落实、加工操作规范、设施设备运行、人员管理及成本管控等核心环节，通过“全流程追溯、全环节排查、全要素整改”方式，形成问题清单32项，完成立行立改28项，限期整改4项（均于4月15日前完成），现将自查自纠具体情况报告如下：

一、自查工作组织与实施

本次自查由后勤保障处牵头，联合校医院、财务处、学生代表组成专项检查组（成员12人，其中食品安全管理员3人、营养师2人、学生代表4人），制定《2025年食堂专项检查自查清单》（涵盖6大类48项检查要点），采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）与“全链条追溯”（从采购入库到餐余处理）相结合的方式，对第一、第二、第三食堂（含清真窗口）及配餐中心开展3轮全覆盖检查，累计检查操作间18个、仓库6间、就餐区9个，调取监控录像120小时，查阅采购台账、索证索票、清洗消毒记录等资料200余份，现场询问从业人员56人次，发放师生满意度问卷800份（回收有效问卷782份）。

二、核心环节自查情况

（一）食品安全基础管理

1.资质与制度：三所食堂均持有有效《食品经营许可证》（有效期至2027年6月），从业人员128人全部持有健康证明（均在有效期内），食品安全管理制度（含校长陪餐制、食品留样制、问题反馈制）均在操作间显著位置公示。但检查发现，清真窗口《少数民族餐饮服务规范》未按最新版（2024年修订）更新，已于3月5日完成换版。

2.索证索票与采购管理：主副食品供应商共23家（其中肉类2家、蔬菜5家、粮油3家、调味品8家、乳制品5家），均能提供有效的食品生产/经营许可证、产品合格证明文件及每批次检疫检验报告。但3月10日抽查发现，某调味品供应商（XX商贸有限公司）3月2日供货的“复合香辛料”未同步提供最新的第三方检测报告（该供应商3月1日已完成资质更新，但对接人员未及时索要），已要求供应商补传检测报告并建立“资质动态更新台账”，由仓库管理员每周核查一次。

3.库存管理：仓库实行“分区分类、离地离墙”存放，设置主粮区、调味品区、冷冻品区等6个功能区，标识清晰。但第二食堂仓库发现2袋过期食用碱（生产日期2023年12月，保质期12个月），系库管员未执行“先进先出”原则导致，已立即销毁并对库管员进行问责（扣除当月绩效20%），同步完善“库存预警标签”（红色标签提示1个月内到期，黄色标签提示2周内到期）。

（二）加工操作规范

1.食材处理：粗加工区设置独立的蔬菜、肉类、水产清洗池（标识明确），检查发现第一食堂粗加工区地面存在积水（因排水口堵塞），已清理疏通并调整地面坡度（由1%提升至2%）；切配工器具（刀、砧板）按“红（生肉）、绿（蔬菜）、蓝（水产）”三色区分，但第二食堂3个砧板标识模糊（因长期使用磨损），已全部更换为激光刻字标识的新砧板。

2.加工与烹饪：热加工间温度控制在25℃以下（符合《餐饮服务通用卫生规范》要求），烹饪过程中使用中心温度计抽查6个菜品（红烧肉、清炒时蔬、番茄炒蛋等），中心温度均≥70℃（其中红烧肉中心温度82℃，符合“禽畜肉类≥75℃”的特殊要求）。但配餐中心3月15日午餐的“土豆炖鸡”因分餐延迟（从出锅到装餐耗时40分钟），导致部分餐盒中心温度降至68℃，已调整分餐流程（出锅后15分钟内完成分餐）并增加保温柜（60℃恒温）。

3.留样管理：各食堂均配备专用留样冰箱（2台/食堂），留样量≥125g/品种，留样时间48小时。检查发现第三食堂留样冰箱温度波动较大（3月12日监测温度范围2-8℃，但14:00时温度升至10℃），系冰箱门封条老化导致，已更换门封条并安装温度自动记录仪（实时上传数据至管理平台）。

（三）设施设备与环境

1.清洗消毒：洗碗间配备自动洗碗机2台（第一、第二食堂各1台）、超声波洗菜机1台（配餐中心），消毒记录显示每日消毒3次（早餐后、午餐后、晚餐后）。但第二食堂洗碗机排水口堵塞（因残留食物残渣未清理），导致消毒后餐具水渍残留，已安排专人每餐结束后清理滤网并记录；消毒餐具通过“ATP荧光检测仪”抽查20份（碗、盘、筷子各10份），合格率100%（限值≤100RLU）。

2.冷藏冷冻：冷冻库温度-18℃（±2℃），冷藏库温度4℃（±2℃），检查3个冷冻库（存储肉类、水产）温度均达标；但第一食堂冷藏库内“鲜牛奶”与“生猪肉”未分开放置（存在交叉污染风险），已增设隔离隔板并明确“熟上生下、成品上原料下”的存放规则。

3.环境与卫生：就餐区地面无积水、