牛肉生产质量管理技术规范.docxVIP

ICS65.020.30

T/NAIACCSA031

T/NAIA

团体标准

T/NAIA0437－2025

宁夏六盘山牛肉生产质量管理技术规范

TechnicalSpecificationsforQualityManagementofBeefProductioninLiupanMountain,Ningxia

2025-12-18发布2025-12-30实施

宁夏化学分析测试协会发布

T/NAIA0437-2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。

本文件起草单位：固原市畜牧水产技术推广服务中心、原州区畜牧技术推广服务中心、西吉县畜牧水产技术推广服务中心、隆德县畜牧技术推广服务中心、泾源县畜牧技术推广服务中心、彭阳县畜牧技术推广服务中心。

本文件主要起草人：谢建亮、李矞、丁宝隆、赵满飞、孙亚琼、王龙、柳玉宏、王维、李勇、罗应国、张瑞、王晓琴、王虹、张恒瑜、王自谦、宣小龙、马伟强、王娟、杨春莲、李毓华。

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宁夏六盘山牛肉生产质量管理技术规范

1范围

本文件规定了宁夏六盘山牛肉的生产范围、牛源标准、屠宰与加工、质量控制、检验、包装、标志、贮存、运输等方面的技术要求。

本文件适用于指定区域内宁夏六盘山牛肉及其制品的生产和销售活动主体。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宁夏六盘山牛肉NingxiaLiupanshanbeef

在宁夏六盘山区域内科学饲养并出栏，经过严格的屠宰、加工、检验等流程生产的牛肉。

4生产范围

宁夏六盘山牛肉限于固原市人民政府出具的《固原市人民政府关于划定宁夏六盘山牛肉地理标志产品产地范围和确定产品保护申请人的函》划定的范围，包括原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县5县（区）62乡（镇），位于北纬35o14′～36o31′、东经105o19′~106o57′之间。

5牛源标准

5.1全生长期在本文件规定范围内的健康活体牛。

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5.2肉牛出栏时，严格执行兽药休药期有关规定。

5.3体重680kg～750kg，背部、腰部等主要部位的皮脂厚度1.5mm～3mm。

5.4屠宰前，经过动物检疫部门检疫合格。

6屠宰与加工

6.1屠宰企业资质

屠宰企业资质需符合GB12694规定。

6.2卫生要求

卫生要求需符合GB12694规定。

6.2.1从业人员

6.2.1.1健康与体检：在生产区域从事相关工作的所有人员必须持有有效的食品从业人员健康合格证明且布鲁氏菌病和结核病检测结果均为阴性，定期应开展布病和结核病筛查。

6.2.1.2个人行为规范：严禁在生产区内吸烟、饮食、吐痰，禁止佩戴首饰或携带个人物品进入。工作人员须穿戴洁净、合身、浅色的专用工作服与帽子，穿着防滑易清洗的工作靴。特定工序应使用防水围裙和袖套，并定期清洗消毒。

6.2.1.3洗手与消毒程序：必须设立标识清晰的洗手消毒设施，从非清洁区进入清洁区前须洗手消毒。

6.2.2设备

6.2.2.1设备与器具：所有接触产品的表面必须使用食品级不锈钢材质，确保耐腐蚀、无缝且易清洁。生产过程中，刀具、案板、锯条等工具每使用1～2h或接触污染物后，必须立即清洗消毒。

6.2.2.2应定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，以及计量器具，对相关的设施设备定期进行保养维护。

6.2.2.3程序化清洁消毒：必须形成书面的《卫生标准操作程