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酒店卫生管理标准及检查要点

酒店卫生是宾客选择住宿的首要考量因素，直接关系到酒店的品牌声誉、顾客满意度乃至经营成败。建立科学、系统的卫生管理标准，并辅以严格细致的检查机制，是确保酒店环境卫生安全的基石。本文旨在从实战角度出发，阐述酒店卫生管理的核心标准与关键检查要点，为酒店从业者提供具有操作性的指导。

一、卫生管理标准体系构建

（一）总则与核心原则

酒店卫生管理应以“预防为主、全员参与、标准明确、责任到人、持续改进”为核心原则。标准体系的建立需符合国家及地方相关法律法规要求，并结合酒店自身定位与服务特色，覆盖从客房、餐饮、公共区域到后台操作间等所有区域，确保无卫生死角。

（二）人员卫生管理标准

1.健康管理：所有直接接触宾客或食品的员工必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。建立员工健康档案，如有传染病或疑似传染病症状，应立即调离工作岗位。

2.个人卫生：员工上岗前需保持良好个人卫生，包括但不限于：指甲修剪整齐，不涂指甲油；男员工不留长发、胡须，女员工淡妆；不佩戴外露饰物（婚戒等特殊情况除外）。

3.操作卫生：

*上岗前、处理食品前、接触污染物后、如厕后等情况下，必须按规定程序洗手消毒。

*直接接触入口食品的员工必须佩戴口罩和一次性手套。

*工作服、帽、鞋应保持清洁，定期清洗消毒，专岗专用。

（三）客房卫生管理标准

1.清洁流程标准化：制定严格的客房清扫顺序（如从里到外、从上到下）和操作规范，确保清洁无遗漏。

2.布草管理：

*床上用品、毛巾等客用布草必须一客一换，严格按照“脏布草→收集→送洗→消毒→烘干→熨烫→质检→入库→发放→铺床”流程操作。

*布草存放应离地离墙，分类存放，防止二次污染。

*清洁工具的抹布、拖把等必须分区域专用，并有明显标识，严禁混用。

3.客用品管理：杯具、拖鞋等客用品必须严格清洗消毒，或使用一次性用品。消毒后的杯具应存放在专用保洁柜内。

4.设施设备清洁：空调滤网、电视遥控器、电话、门把手、水龙头、马桶等高频接触表面，必须使用专用消毒剂进行清洁消毒。

5.空气质量：客房应保持通风良好，定期进行空气净化或消毒处理，尤其在梅雨季节或长期空置后。

（四）餐饮区域卫生管理标准

1.食材采购与存储：

*选择资质齐全的供应商，确保食材来源可追溯。

*食材入库前严格验收，杜绝腐败变质、过期及来源不明的食材。

*食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染，遵循“先进先出”原则。

2.厨房操作卫生：

*粗加工、切配、烹饪区域严格分开，工具、砧板、容器生熟专用，并有明显标识。

*烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

*剩余食品应冷藏保存，再次食用前彻底加热。

3.餐用具清洗消毒：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。

4.就餐环境：餐桌、餐椅、地面、墙面、门窗等应保持清洁，及时清理桌面垃圾，定期进行环境消毒。

（五）公共区域及后台区域卫生管理标准

1.大堂、走廊、电梯等：每日定时清扫，地面保持洁净干燥，垃圾及时清运。电梯按钮、扶手等高频接触部位应增加消毒频次。

2.卫生间：保持清洁无异味，卫生纸、洗手液等用品充足，地面干燥，镜面洁净，便池无污垢，定期进行彻底消毒。

3.布草间、洗衣房：保持干燥、通风、整洁，严格区分脏净布草，设备定期维护保养。

4.垃圾处理：垃圾桶（箱）应加盖，分类收集，日产日清，垃圾房定期清洗消毒，防止蚊蝇滋生。

（六）清洁工具与物料管理标准

1.清洁工具：拖把、抹布、水桶、刷子等应按区域或功能分类专用，用后及时清洗消毒，悬挂晾干，存放在通风干燥的专用库房。

2.清洁剂与消毒剂：选择符合国家标准的产品，明确标识，分类存放于儿童接触不到的地方。使用前需了解其特性及安全注意事项，正确配比。

（七）卫生事件应急处理标准

建立卫生突发事件（如宾客投诉卫生问题、疑似食物中毒、传染病疫情等）应急预案，明确报告流程、处理措施和责任分工，确保事件得到及时有效控制。

二、卫生检查要点与执行

（一）检查原则与方法

卫生检查应坚持“客观、公正、全面、细致”的原则，采用日常巡查与定期检查相结合、专项检查与综合检查相结合、明查与暗访相结合的方式进行。检查人员需具备相应的专业知识和责任心。

（二）客房卫生检查要点

1.感官检查：

*整体观感：墙面、地面是否洁净，有无蛛网、霉斑、污渍。

*布草：是否平整、洁净、无破损、无毛发，是否符合一客一换要求（可通过折叠痕迹、边角检查等方式辅助判断）。

*家具表面：桌面、床头柜、电视柜等是否有灰尘、水渍、划痕。

*卫生间：镜面是否光亮无水痕，台面、洗手池、马桶内外是否洁净