5《作酢法》二则-精品课件.pptxVIP

作酢法二则;教学目标;作者简介;作者简介;《齐民要术》;《齐民要术》;《齐民要术》;《齐民要术》;;醋从何来？;作酢法

;《作酢法》背后的故事;探秘《作酢法》;作糟酢法

-原料：春酒糟、水、粟米饭。

-步骤：首先，用春酒糟加水调和，将碎块捏破，使其厚薄程度如同未经挤压的酒糟。经过三天，压取大约两石的清汁。接着，将四斗热粟米饭放入清汁中，用盆子盖好，并用泥密封。二十一天后醋就酿制完成，这种醋又甜又酽，而且能够存放过夏天，瓮要放置在屋下阴凉的地方。

作大豆千岁苦酒法

-原料：大豆、酒醅。

-步骤：先取一斗大豆，仔细淘洗后浸在水中使其膨胀，然后将其煮熟并晒干。最后用未经过滤的酒浸泡，不管酒的量多少，都以这个为标准。古人先将泡软熟煮后的大豆曝干，是因为直接下酿容易腐烂，而曝干后泡酒中重新膨胀，吸收的都是酒液，就不容易腐烂，也为糖化、酒化、醋化提供了条件。;生字词大揭秘;秫米神酢法;淘不用多遍。初淘沈汁泻却。其第二淘泔，即留以浸馈，令饮泔汁尽，重装作再馏饭。下，掸去热气，令如人体，于盆中和之，擘破饭块，以曲拌之，必令均调。下醋浆，更搦破，令如薄粥。粥稠即酢克，稀则味薄。内著瓮中，随瓮大小，以满为限。七日间，一日一度搅之；七日以外，十日一搅，三十日止。;文意梳理;文意梳理;文意梳理;文意梳理;;;;;穿越古代酿醋作坊;探秘酿醋工艺;酿醋中的化学魔法;酿醋工艺的深远影响;课程小结与作业布置;课后作业来啦;