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演讲人：
日期:
月饼制作活动
目录
CATALOGUE
01
活动准备环节
02
材料与工具清单
03
制作流程步骤
04
安全注意事项
05
活动执行流程
06
成果分享与评价
PART
01
活动准备环节
目标设定与主题介绍
通过月饼制作体验传统文化精髓，提升团队协作能力与动手实践兴趣，确保参与者掌握基础烘焙技巧。
明确活动核心目标
围绕“团圆”“和谐”等核心理念设计活动主线，结合月饼历史背景讲解其象征意义，增强文化认同感。
主题文化内涵解析
设定揉面、包馅、压模等环节的阶段性目标，确保每位参与者能独立完成成品制作。
分阶段技能培养规划
参与者分组安排
角色分工细化
明确材料准备、工具清洁、流程记录等职责，设置轮岗机制保证全员参与核心制作环节。
安全预案制定
针对儿童或特殊需求参与者，安排专人负责刀具使用监管及过敏原规避提醒。
能力均衡分组原则
根据年龄、烹饪经验等维度交叉分配，每组配备1-2名有烘焙经验的成员担任技术指导。
03
02
01
功能分区标准化
烤箱需提前校准温度并配备隔热手套，操作台面铺设防油污垫，尖锐工具集中管理。
设备安全配置
文化氛围营造
悬挂传统节庆装饰物，播放背景音乐增强沉浸感，设置拍照打卡点记录活动过程。
划分原料准备区、操作台区、烘焙区及展示区，确保动线流畅且符合食品安全规范。
场地布置要求
PART
02
材料与工具清单
主要食材明细
月饼皮原料
精选中筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水，按比例混合制成柔软光滑的面团，确保烘烤后饼皮色泽金黄且口感酥软。
调味辅料
糖浆浓度需控制在80%左右以平衡甜度，油类建议使用无味植物油避免掩盖馅料香气，另备少量盐调节风味层次。
馅料选择
经典莲蓉馅需选用去皮湘莲慢火熬制，咸蛋黄需提前用白酒浸泡去腥；五仁馅包含核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻及糖冬瓜，需手工切碎并混合均匀。
制作工具配置
根据月饼规格配备50g、100g等不同尺寸的木质或塑料压模，花纹需清晰且脱模顺畅，传统图案可选用福字、花卉等寓意吉祥的款式。
模具选择
烘焙设备
称量工具
专业级烤箱需具备上下火独立控温功能，预热温度稳定在180℃±5℃，配合耐高温硅胶垫或烤盘确保受热均匀。
电子秤精度需达0.1g以精准控制原料配比，液体量杯建议选用带毫升刻度的玻璃材质便于观察。
辅助用品准备
包装材料
独立食品级脱氧剂与密封袋组合使用，延长月饼保质期；礼盒可选双层设计，内衬防震泡沫保护成品形态。
清洁用品
食品专用消毒湿巾用于操作台面即时清理，另备不锈钢刮板清除面团残留，保持制作环境卫生。
安全防护
防烫手套需采用加厚硅胶材质，避免取盘时烫伤；围裙建议选择防水布料防止糖浆或油渍污染衣物。
PART
03
制作流程步骤
原料配比与混合
松弛后的面团需反复折叠揉搓以增强延展性，确保包馅时不易破裂。若面团过黏可适量撒干粉，但需避免过量影响成品口感。
面团延展性处理
温度与湿度控制
面团调制环境温度应保持稳定，高温会导致油脂析出，湿度过高则易粘连。建议在空调房内操作，并用保鲜膜覆盖防干。
使用中筋面粉、转化糖浆、枧水及植物油按精确比例混合，糖浆需提前过滤去除杂质，枧水用量需严格控制以避免面团过软或过硬。混合时需分次加入液体原料，搅拌至无干粉状态后静置松弛。
面团调制方法
馅料制作技巧
传统馅料工艺
莲蓉馅需选用去皮莲子蒸煮至软烂，过筛后与糖、油小火翻炒至不粘锅；豆沙馅需浸泡豆类后高压炖煮，去皮炒制时需控制火候防止焦化。
水分与油脂平衡
馅料炒制终点判断标准为能捏成团且不渗油，过干会导致口感粗糙，过湿则影响成型。可加入麦芽糖调节黏稠度。
创新馅料开发
可尝试咸蛋黄肉松、流心奶黄等复合馅料，流心馅需添加吉利丁或芝士粉增强凝固性，包馅前冷冻定型以防烘烤时爆裂。
成型与烘烤过程
模具使用要点
包馅后的面团需搓成圆柱形便于入模，压模前在模具内撒少量淀粉防粘。按压时力度均匀，避免花纹模糊或底部过薄。
烘烤温度曲线
出炉后需彻底冷却再移动，避免变形。密封存放回油可使饼皮软化，回油期间需定期检查防止霉变。
首次烘烤前需喷水防裂，采用先高温定型后低温熟成的两段式烘烤。例如先烤制表面微黄，取出刷蛋液后再低温烤至上色均匀。
冷却与回油处理
PART
04
安全注意事项
卫生操作规范
个人卫生要求
所有参与人员需穿戴干净的工作服、帽子及口罩，制作前必须用消毒液彻底清洁双手，避免细菌污染食材。
工具消毒处理
制作月饼的模具、刀具、案板等工具需提前用沸水或食品级消毒剂浸泡，确保无残留污渍或微生物滋生风险。
食材隔离存放
生熟食材需分开放置，避免交叉污染，尤其是馅料与蛋液等易腐原料应冷藏保存直至使用。
成品保存条件
冷却后的月饼应密封包装并存放在阴凉干燥处，含蛋奶馅料的月饼需冷藏保存，防止微生物繁殖。
原料质量把关
选择新鲜、无霉变的坚果、豆沙等
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