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2025年食堂工作总结及2026年工作计划

2025年，在集团后勤管理部的统筹指导下，食堂全体员工以“安全为基、服务为本、创新为要”为工作主线，围绕“保障员工健康饮食、提升用餐体验、实现降本增效”三大核心目标，全年累计服务36.8万人次（日均供餐1008人次），完成食材采购总额426万元，实现综合成本率68.5%（较2024年下降1.2个百分点），全年食品安全零事故，员工满意度调查综合得分92.3分（同比提升3.1分），各项工作取得阶段性成效。现将年度工作总结如下，并对2026年重点工作作出部署。

一、2025年主要工作成效与经验总结

（一）以“全链条管控”筑牢食品安全防线，守住“舌尖上的安全”

全年将食品安全作为首要政治任务，构建“制度-硬件-人员-监督”四维保障体系。一是完善制度标准，修订《食堂操作规范手册（2025版）》，细化食材验收、加工、储存、留样等12项流程标准，新增“转基因食材标注”“冷链运输温度监控”等7项要求；二是升级硬件设施，投入28万元改造后厨环境，安装智能温控冰箱12台（温度波动±0.5℃）、紫外线空气消毒设备8套，更换不锈钢操作台面36米，实现“生熟分区、动线分离”；三是强化人员管理，组织食品安全培训12场（覆盖全员3轮次），考核通过率100%，配备专职食品安全管理员2名，每日开展“晨检+岗检+终检”三检制（全年记录1.2万条）；四是严格监督检测，与第三方机构合作开展食材快检365次（农残、瘦肉精等9项指标），送检样本120份（涵盖米、面、油、肉类），合格率100%；联合集团审计部开展飞行检查6次，整改问题18项（均在24小时内闭环）。

（二）以“需求导向”优化供餐服务，提升“舌尖上的幸福”

聚焦员工用餐痛点，从“菜品、时段、场景”三方面创新服务模式。一是动态调整菜品结构，建立“基础餐+特色餐+定制餐”菜单体系：基础餐保持“两荤两素一汤一主食”标配（日均12种菜品轮换），特色餐每月推出4款新品（如“低GI杂粮饭”“无麸质面食”“药膳汤品”），定制餐开通“线上点单”服务（支持提前2小时预订，全年服务1.2万人次）；二是延长供餐时段，针对早到员工（7:00-7:30）增设“快捷早餐窗口”（提供包子、豆浆、茶叶蛋），针对加班员工（19:00-20:30）推出“夜宵轻食包”（含三明治、酸奶、水果），全年延长服务时长累计1200小时；三是打造主题用餐场景，结合传统节日推出“清明青团”“端午粽子”“中秋月饼”等限定产品（成本价供应），联合工会开展“员工厨艺大赛”3场（参与员工200余人次），收集有效建议187条（采纳率82%）。

（三）以“精细化管理”降低运营成本，实现“舌尖上的效益”

通过“采购-加工-能耗”三端发力，全年节约成本约15万元。采购端推行“集中采购+基地直供”模式，与本地3家农产品合作社签订长期协议（蔬菜价格降低15%），与2家品牌供应商建立“定量定价”机制（米面油价格锁定全年），引入“食材比价系统”（每日自动对比3家平台价格），全年采购成本下降4.2%；加工端实施“精准备餐”策略，通过“前3日销量+当日预约量”预测需求（误差率控制在±5%），建立“边角料再利用”清单（如菜叶制泡菜、骨汤熬粥、果皮做果茶），全年食材损耗率从3.8%降至2.1%；能耗端推进“节能改造”，更换LED照明灯具120盏（耗电降低40%），安装智能控温设备（空调、热水器根据时段自动调节），全年水、电、燃气费用同比下降6.3%（约8万元）。

（四）以“团队赋能”强化内生动力，锻造“舌尖上的队伍”

通过“培训+激励+关怀”提升团队战斗力。培训方面，制定“技能提升计划”，外聘高级营养师1名（每月开展1次健康饮食讲座）、星级厨师2名（每季度开展1次菜品研发培训），内部选拔“服务标兵”5名（进行传帮带），全年人均培训时长48小时（同比增加20小时）；激励方面，优化绩效考核方案，将“菜品创新数”“投诉率”“成本节约额”纳入考核（占比30%），设立“月度服务之星”（奖励500元）、“年度创新奖”（奖励2000元），全年发放奖金4.2万元；关怀方面，改善员工食宿条件（宿舍加装空调、热水器，食堂员工餐标准提升至15元/餐），建立“员工生日慰问”“困难帮扶”机制（全年慰问12人次，发放帮扶金2.4万元），员工流失率从18%降至8%（行业平均为12%）。

二、存在的问题与不足

尽管全年工作取得一定成效，但对照员工需求和集团要求，仍存在三方面短板：一是高峰时段服务效率待提升，午餐11:30-12:30时段日均排队人数120人（平均等待时间8分钟），部分员工反映“打餐速度慢”；二是菜品口味稳定性不足，因厨师轮班、食材批次差异等问题，全年收到“菜品咸淡不均”“火候不稳定”类投诉12起（占总投诉量的35