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第8期（总第606期)农产品加工No.8
2024年8月FarmProductsProcessingAug.
文章编号：1671-9646（2024）08b-0053-05
响应面法优化百香果番茄复合果酒发酵工艺
王婵，胡旭，李永芳，熊绍英，陈菊，*杨勇
（黔南民族师范学院，贵州都匀558000)
摘要：为加强果酒营养性、功能性市场要求，以具有地域特色的百香果、番茄为试验原料，制备百香果番茄复合型
果酒。通过单因素试验与响应面试验优化出果酒的最佳发酵工艺条件为酵母菌培养液添加量4%，发酵温度25℃，
发酵时间10d，百香果与番茄的汁液质量比为3：2，蔗糖添加量7%。在此条件下，百香果番茄复合果酒的酒精度为
6.49%Vol，在此条件下得到的酒体呈浅橙黄色，澄清透亮，口感醇厚清甜。
关键词：百香果；番茄；复合型果酒；发酵；响应面分析
中图分类号：TS262.7文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2024.16.013
OptimizationofFermentationTechnologyofPassionFruitandTomato
CompoundFruitWinebyResponseSurfaceMethodology
WANGChan,HUXu,LIYongfang,XIONGShaoying,CHENJu,*YANGYong
(QiannanNormalUniversityforNationalities,Duyun,Guizhou558000,China)
Abstract:Inordertostrengthenthenutritionalandfunctionalmarketrequirementsoffruitwine,thisstudytookpassionfruit
andtomatowithregionalcharacteristicsasexperimentalrawmaterials,andpreparedpassionfruitandtomatocompositefruit
wine.Accordingtothesinglefactorandresponsesurfacetest,theoptimalfermentationconditionswere4%yeastmedium
addition,25
addition.Undertheoptimizedconditions,thealcoholcontentofpassionfruitandtomatocomplexfruitwinewas6.49%Vol,
thewinewaslightorange,clearandbright,andthetastewasmellowandsweet.
Keywords:passionfruit;tomato;complexfruitwine;fermentation;responsesurfacemethodology
味品种多等感官特色，结合其优良的抗氧化性、降
0引言
低心血管疾病等药理作用深受人们喜爱。随着对百
百香果是一种多年生木质藤本植物的果实，可香果功效探讨与研究的日益加深，一些学者也开始
以散发出柠檬、石榴、菠萝、芒果等多种水果的浓探究百香果的研发工作。包括将百香果发酵成果酒、
郁香味。富含氨基
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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