逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析.pdfVIP

第46卷第16期食品工业科技Vol.46No.16

2025年8月ScienceandTechnologyofFoodIndustryAug.2025

任红涛，周宁，余秋颖，等.逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析[J].食品工业科技，

2025，46（16）：235−248.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024090049

RENHongtao,ZHOUNing,YUQiuying,etal.Co-preparationofProanthocyanidinNanoliposomesbyReverseEvaporation-

UltrasonicMicrowaveSynergisticPreparationandItsStabilityandAntioxidantActivityAnalysis[J].ScienceandTechnologyofFood

Industry,2025,46(16):235−248.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024090049

·工艺技术·

逆向蒸发-超声微波协同制备原花青素纳米

脂质体及其稳定性与抗氧化活性分析

1,2,31,2,3,+1,2,31,2,31,2,31,2,31,2,3,*1,2,3,4,*

任红涛，周宁，余秋颖，袁冲，胡珂欣，李军伟，陈琳琳，王娜

（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002；

2.郑州市营养与健康食品重点实验室，河南郑州450002；

3.龙湖现代免疫实验室，河南郑州450046；

4.河南农业大学动物医学院动物免疫学国际联合研究中心，河南郑州450046）

摘要：为提高原花青素的稳定性和抗氧化活性，以大豆卵磷脂和胆固醇为原料，利用逆向蒸发-超声微波协同技术

制备原花青素纳米脂质体。通过单因素实验考察原花青素浓度、卵磷脂与胆固醇质量比（脂胆比）、旋蒸温度、

超声功率、微波功率、微波时间六因素对包封率、DPPH自由基清除率、粒径、多分散指数（PDI）与ζ电位的影

响，随后利用Plackett-Burman与响应面试验设计优化脂质体制备工艺，并探究其结构、稳定性与体外抗氧化活

−1

性。结果：原花青素浓度0.6mg·mL、脂胆比7:1、旋蒸温度45℃、超声功率180W、微波功率200W、微波时

间83s时，包封率94.84%、DPPH自由基清除率69.07%、粒径182.96nm、PDI0.247、ζ电位−18.43mV；透射电

镜结果显示原花青素纳米脂质体具有单层、多层和多囊结构；原花青素纳米脂质体在pH为8.0、20℃以下避光储