茶叶炒制工具养护管理手册（标准版）.docVIP

茶叶炒制工具养护管理手册（标准版）

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3术语和定义

1.4基本要求

第2章组织机构与职责

2.1组织机构

2.2管理职责

2.3操作人员职责

第3章茶叶炒制工具的采购与验收

3.1采购要求

3.2验收标准

3.3验收程序

3.4验收记录

第4章茶叶炒制工具的日常使用管理

4.1使用前的准备

4.2正确操作规程

4.3操作中的注意事项

4.4使用后的清理

第5章茶叶炒制工具的定期检查与维护

5.1定期检查周期

5.2检查内容与方法

5.3常见问题及处理

5.4维护记录

第6章茶叶炒制工具的清洁与消毒

6.1清洁要求

6.2清洁方法

6.3消毒措施

6.4清洁消毒记录

第7章茶叶炒制工具的润滑与保养

7.1润滑要求

7.2润滑方法

7.3保养周期

7.4保养记录

第8章茶叶炒制工具的故障排除

8.1常见故障类型

8.2故障诊断方法

8.3故障排除步骤

8.4故障处理记录

第9章茶叶炒制工具的报废与更新

9.1报废标准

9.2报废程序

9.3更新要求

第10章安全管理

10.1安全操作规程

10.2安全防护措施

10.3事故应急处理

10.4安全培训

第11章记录管理

11.1记录种类

11.2记录要求

11.3记录保存

第12章附则

12.1附件清单

12.2解释权

12.3生效日期

第1章总则

1.1目的

本手册旨在规范茶叶炒制工具的日常养护管理流程与标准，确保各类炒制设备（如滚筒炒制机、锅式炒制机、摇青机等）处于良好运行状态。通过明确养护职责、操作规程和检查标准，有效延长设备使用寿命，保障茶叶炒制过程的安全稳定，进而提升茶叶成品的质量和一致性。目标是减少设备故障停机时间，降低维修成本，维持生产线的连续性和高效性，为茶叶加工企业建立一套系统化、标准化的工具设备管理基础。

1.2适用范围

本手册规定了茶叶炒制过程中所使用各类工具和设备的日常清洁、检查、润滑、紧固及基础保养等养护管理活动的要求。具体适用对象包括但不限于：滚筒炒制机、锅式炒制机（包括单锅、双锅等）、链板式炒制机、摇青机、揉捻机（若涉及炒制前后的辅助工序）等直接参与茶叶热处理或形态改变的关键炒制设备。同时，也适用于负责这些设备操作、日常维护保养及管理的生产人员、设备管理员及相关技术人员。

1.3术语和定义

炒制工具:指在茶叶加工过程中，用于通过加热使茶叶发生物理和化学变化，达到杀青、干燥或发展风味等目的的设备，主要包括各种炒制机、滚筒、锅体等。

杀青:利用高温破坏鲜叶中酶的活性，阻止发酵，保持绿色或特殊香气的一种炒制工艺过程。常用温度范围一般在120°C至220°C之间，具体取决于茶类（如绿茶通常在120-180°C，乌龙茶摇青过程温度相对较低）。

热处理:指通过加热使茶叶内含物质发生转化，包括水分蒸发、酶促反应终止、香气物质形成与挥发、叶绿素降解等复杂过程。

滚筒炒制机:采用旋转金属滚筒对茶叶进行均匀加热和翻炒的设备，适用于大批量连续生产。

锅式炒制机:模仿传统锅炒方式，通过加热锅体表面使茶叶在锅内翻滚受热，多用于中小批量或需要精细控制的炒制过程。

设备运行状态检查:对设备的关键部件（如电机、轴承、传动链条、温度控制系统、烟道等）进行观察和测试，确认其是否正常工作。

润滑:向设备的活动部件（如轴承、齿轮、链条）添加指定类型的润滑剂，减少摩擦，防止磨损。

紧固:检查并拧紧设备松动部件的螺栓、螺母，防止因振动导致部件位移或损坏。

清洁度:指设备表面、内部（如滚筒内壁、锅底、烟道）无茶末、烟灰、油污等附着物的状态。清洁度标准通常要求无可见积垢，关键部位无堵塞。

1.4基本要求

所有炒制工具必须建立专人负责的养护责任制，确保每台设备都有明确的日常和定期养护负责人。

设备的日常养护工作必须融入生产流程，通常在每次生产结束后或按规定时间间隔进行，养护前应确保设备已完全冷却。

养护人员必须接受相关培训，熟悉所负责设备的结构、工作原理及养护标准，严格按照本手册及设备操作手册执行。

养护过程中使用的清洁剂、润滑剂等物料必须符合设备要求，选用食品级或无腐蚀性、无污染的合格产品，避免对设备造成损害或茶叶产生污染。

所有养护活动（如清洁、检查、润滑、紧固）完成后，需做好详细记录，包括养护日期、设备编号、养护内容、发现问题及处理情况、使用的物料等，记录需清晰、准确，并按规定存档。

养护中发现设备存在异常情况或故障隐患时，应立即停止使用该设备，挂上警示标识，并及时上报给维修技术人员处理，不得强行带病运行。

定期组织对养护管