基于非标记定量技术的驼乳与牛乳N-糖蛋白质组学比较分析.pdfVIP

※基础研究食品科学2025,Vol.46,No.171

基于非标记定量技术的驼乳与牛乳

N-糖蛋白质组学比较分析

1,2,31,2,32,32,32,3,*1,2,3,*

李丹蕾，孔夏冰，于悦，胡谦，张九凯，陈颖

（1.北京工商大学食品与健康学院，北京100048；2.中国检验检疫科学研究院，北京100176；

3.国家市场监督管理总局重点实验室（食品真实性鉴别），北京100176）

摘 要：为深入对比驼乳和牛乳中N-糖蛋白的差异特征，采用非标记定量N-糖蛋白质组学技术，详细比较分析两

种乳品中N-糖蛋白的组成及其N-糖基化位点的数量，并利用生物信息学分析了两种乳品N-糖蛋白潜在的生物学功

能。驼乳中鉴定出137个N-糖蛋白和224个N-糖基化位点；牛乳鉴定出116个N-糖蛋白和183个N-糖基化位点。相

较于牛乳，驼乳含有更丰富的N-糖蛋白和N-糖基化位点。在鉴定到的N-糖蛋白中，大多数仅具有1个N-糖基化位

点，少数糖蛋白的糖基化程度较高。基因本体论富集分析表明，差异表达的N-糖蛋白主要分布在细胞外区域和细胞

外间隙，包含在免疫应答中发挥着重要作用的N-糖蛋白，涉及酶活性、细胞外基质构建、结合作用和信号传导。京

都基因与基因组百科全书富集分析显示，差异表达的N-糖蛋白中主要富集于补体和凝血级联反应、溶酶体等代谢通

路。上述研究结果为全面解析牛乳和驼乳的糖蛋白组成及糖基化修饰差异提供了科学依据。

关键词：驼乳；牛乳；N-糖蛋白质组学；糖蛋白；N-糖基化位点；差异比较

-N-

LabelFreeQuantitativeComparisonofGlycoproteomicsbetweenCamelandCowMilk

1,2,31,2,32,32,32,3,*1,2,3,*

LIDanlei,KONGXiabing,YUYue,HUQian,ZHANGJiukai,CHENYing

(1.SchoolofFoodandHealth,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,Beijing100048,China;

2.ChineseAcademyofInspectionandQuarantine,Beijing100176,China;

3.KeyLaboratoryofFoodAuthenticityIdentification,StateAdministrationforMarketRegulation,Beijing100176,China)

Abstract:TounderstandthedifferentialN-glycoproteincharacteristicsofcamelversuscowmilk,weemployedlabel-free

quantitativeN-glycoproteomicstocomparethe