南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对酪氨酸酶的抑制活性.pdfVIP

第46卷第6期食品工业科技Vol.46No.6

2025年3月ScienceandTechnologyofFoodIndustryMar.2025

徐嘉欣，罗哲，何安，等.南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对酪氨酸酶的抑制活性[J].食品工业科技，2025，46（6）：242−251.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024040262

XUJiaxin,LUOZhe,HEAn,etal.PreparationofAntioxidantPeptidesDerivedfromNacreofNanzhuShellandTheirInhibitory

ActivityagainstTyrosinase[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(6):242−251.(inChinesewithEnglishabstract).

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024040262

·工艺技术·

南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的制备及对

酪氨酸酶的抑制活性

徐嘉欣，罗哲，何安，黄潘钿，沈金鹏，郭俊斌，苗建银*

（华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州510642）

摘要：本研究旨在制备南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽，评价其抗氧化和酪氨酸酶抑制活性，并对其氨基酸组成成分

进行分析。以从南珠贝壳珍珠层中提取的蛋白为原料，采用DPPH自由基清除率作为评价指标，通过酶的筛选、

单因素和响应面试验得到最优酶解工艺，并对其酶解物进行了氨基酸组成分析、体外抗氧化和酪氨酸酶抑制活性

研究。南珠贝壳珍珠层源抗氧化肽的最优酶解工艺为：以胰蛋白酶为水解酶，酶解温度37℃、pH7.0、酶解时间

3h、酶底比0.32%，所得酶解物DPPH自由基清除率为76.34%±0.24%。在此条件下制备得到的珍珠层抗氧化肽具

有优异的ABTS+自由基清除率（IC50=0.1735mg/mL）、DPPH自由基清除率（IC50=2.342mg/mL）和氧自由基清

除能力（ORAC值=1124.86μmolTE/g冻干粉）。此外，珍珠层抗氧化肽还可通过混合型可逆抑制的方式抑制酪氨

酸酶活力，具有良好的酪氨酸酶抑制活性，其抑制率的IC50值为12.38mg/mL。本研究结果表明珍珠层抗氧化肽

在食品或化妆品领域具有良好的应用前景，为贝壳珍珠层的高值化利用提供了理论依据。

关键词：珍珠层，活性肽，抗氧化活性，酪氨酸酶抑制活性，响应面分析，氨基酸组成

中图分类号：TS201.1文献标识码：B文章编号：1002−0306（2025）06−0242−10

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024040262本文网刊:

PreparationofAntioxidantPeptidesDerivedfromNacreofNanzhu

ShellandTheirInhibit