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食品安全科普知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定部门是？

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

答案：A

2.以下哪种物质属于食品添加剂？

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C（山梨酸钾是合法防腐剂，其余为非食用物质）

3.食品的“保质期”是指？

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最终日期

C.食品风味最佳的期限

D.食品营养成分完全流失的时间

答案：A

4.以下哪种处理方式不能有效去除蔬菜中的农药残留？

A.用淡盐水浸泡10分钟

B.用洗洁精水清洗后冲洗

C.高温蒸煮15分钟

D.直接削皮（如黄瓜、胡萝卜）

答案：C（高温可能破坏部分营养，但对有机磷类农药分解有限，削皮、浸泡更有效）

5.购买预包装食品时，必须查看的信息不包括？

A.生产日期和保质期

B.生产厂家地址

C.营养成分表

D.代言人信息

答案：D

6.下列哪种食品储存方式符合食品安全要求？

A.生肉与熟肉同层存放于冰箱

B.未洗净的蔬菜直接放入保鲜盒

C.剩饭菜冷却后密封冷藏（2小时内）

D.食用油长期暴露在阳光下

答案：C

7.婴幼儿配方乳粉的生产企业应当实施？

A.备案管理

B.注册管理

C.自主管理

D.行业自律

答案：B（依据《食品安全法》第八十一条）

8.食用后最易引发肉毒杆菌中毒的食品是？

A.未煮熟的四季豆

B.自制发酵豆制品（如豆瓣酱）

C.发芽的土豆

D.未彻底加热的剩米饭

答案：B（肉毒杆菌在厌氧环境中繁殖，自制发酵食品易污染）

9.以下关于转基因食品的说法，正确的是？

A.所有转基因食品都对人体有害

B.转基因食品必须明确标注

C.我国禁止任何转基因食品上市

D.转基因食品与传统食品安全性无差异

答案：B（《食品安全法》规定转基因食品需显著标示）

10.食品加工中“巴氏消毒法”的温度范围是？

A.60-82℃

B.100-121℃

C.120-150℃

D.0-4℃

答案：A（巴氏消毒通过较低温度杀灭致病菌，保留营养）

11.以下哪种情况不属于食品污染？

A.奶粉中检测出阪崎肠杆菌

B.苹果表面残留的果蜡（食用级）

C.海鱼体内积累的甲基汞

D.饼干中添加的碳酸氢钠（膨松剂）

答案：D（碳酸氢钠是合法食品添加剂，不属于污染）

12.误食毒蘑菇后，最有效的急救措施是？

A.喝盐水催吐

B.服用止泻药

C.大量饮用牛奶

D.立即就医并保留样本

答案：D（毒蘑菇毒素复杂，需专业治疗，保留样本助于诊断）

13.下列哪种餐具使用方式存在安全隐患？

A.用陶瓷碗盛放热汤

B.用聚氯乙烯（PVC）塑料餐盒装热饭

C.用玻璃容器微波加热食物

D.用不锈钢锅熬制酸性果汁（如酸梅汤）

答案：B（PVC高温易释放氯乙烯单体，有毒）

14.关于食品保质期与保存期的区别，正确的是？

A.保质期指最佳食用期，保存期指最后食用期

B.保质期和保存期是同一概念

C.保存期比保质期更短

D.保质期内食品一定不会变质

答案：A（保质期内风味最佳，保存期为最终食用期限）

15.以下哪种行为符合“明厨亮灶”要求？

A.厨房安装摄像头并向消费者展示

B.厨师佩戴口罩但未戴帽子

C.食品加工区与就餐区用隔板完全隔离

D.餐具清洗后直接放入未消毒的橱柜

答案：A（“明厨亮灶”要求公开加工过程）

16.食品中“反式脂肪酸”主要来源于？

A.新鲜的牛奶

B.天然植物油

C.部分氢化植物油（如起酥油）

D.新鲜的肉类

答案：C（反式脂肪酸多为加工过程中产生）

17.下列哪种情况可能导致亚硝酸盐中毒？

A.食用刚腌制3天的泡菜

B.食用新鲜采摘的菠菜

C.饮用煮沸多次的自来水

D.食用正规厂家生产的火腿肠

答案：A（泡菜腌制初期亚硝酸盐含量最高，20天后下降）

18.婴幼儿食品中禁止添加的物质是？

A.维生素D

B.食用盐

C.三聚氰胺

D.低聚果糖

答案：C（三聚氰胺是非食用物质，禁止添加）

19.以下