公司黄酒酿造工岗位工艺操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司黄酒酿造工岗位工艺操作规程

文件名称：公司黄酒酿造工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒酿造工岗位的日常操作，旨在确保黄酒酿造过程的安全、高效和稳定。所有从事黄酒酿造工作的员工必须遵守本规程，严格遵循操作规范，确保生产安全。规程内容涵盖黄酒酿造的各个环节，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等，确保从原料到成品的全过程安全可控。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-进入酿造车间前，必须穿戴整齐的工作服，确保服装干净、无破损。

-必须佩戴符合标准的防尘口罩，防止吸入粉尘。

-根据操作要求，佩戴适当的防护手套，以防化学品和高温伤害。

-必须佩戴安全帽，进入危险区域或高空作业时，佩戴安全带。

-需要时，佩戴护目镜或面罩，以保护眼睛不受化学品喷溅。

2.设备状态检查要点：

-检查酿造设备是否处于良好状态，无漏液、漏气、漏电现象。

-确认设备清洁，无残留物料，避免交叉污染。

-检查温度、压力、流量等关键参数的传感器是否正常工作。

-确认设备启动和停止按钮、紧急停止按钮等操作功能正常。

3.作业环境基本要求：

-确保酿造车间内通风良好，无有害气体积聚。

-地面清洁干燥，无积水，防止滑倒。

-确保照明充足，便于操作和观察。

-定期检查消防设施，确保其处于备用状态。

-保持车间内整洁有序，不得堆放杂物，确保通道畅通。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动通风系统，确保车间内空气质量。

-打开原料输送系统，按顺序加入原料，注意控制加入速度和量。

-启动发酵设备，调节温度和湿度至设定值，监控发酵过程。

-发酵完成后，开启蒸馏设备，控制蒸馏温度和时间，收集酒液。

-蒸馏结束后，将酒液转移至陈酿容器，进行陈酿。

-陈酿完成后，进行过滤、澄清等处理，准备包装。

2.特定操作技术规范：

-加料时，应均匀缓慢，避免物料溅出。

-发酵过程中，严格控制温度和pH值，防止发酵失控。

-蒸馏时，注意观察温度计和压力表，确保操作在安全范围内。

-陈酿过程中，定期检查酒液状态，防止污染。

3.异常情况处理程序：

-发生设备故障，立即停止操作，切断电源，报告维修人员。

-发生泄漏，立即关闭泄漏源，穿戴防护用品，进行清理。

-发生火灾，立即使用灭火器灭火，同时报警并疏散人员。

-发生人员受伤，立即进行急救，并报告上级。

-所有异常情况处理完毕后，详细记录，分析原因，制定预防措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动和噪音。

-电压、电流、压力、温度等参数稳定在设定范围内。

-各仪表指示正常，传感器读数准确。

-传动带、轴承等部位运行顺畅，无卡滞现象。

-排放废气、废水等无异常气味或颜色变化。

2.常见故障现象：

-设备出现剧烈振动、噪音增大。

-电压、电流、压力等参数波动异常。

-传感器读数不准确，仪表显示异常。

-传动带打滑、轴承过热，设备卡滞。

-排放废气或废水有异味或颜色异常。

3.状态监控方法：

-定期巡检，观察设备外观和运行状态。

-使用仪器检测设备关键参数，如温度、压力、流量等。

-通过听觉、视觉、触觉等方式判断设备是否正常运行。

-使用数据记录仪实时监控设备运行数据，分析趋势。

-对关键部件进行定期维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查发酵液的糖度、酸度、酒精浓度等，确保发酵过程正常。

-监测蒸馏过程中的温度、压力，确保蒸馏效率和质量。

-定期检测酒液的澄清度、透明度，确保酒液品质。

-检查设备各部件的磨损情况，确保设备安全运行。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整发酵温度、湿度，控制发酵速度和酒精含量。

-蒸馏过程中，根据温度变化调整蒸汽流量，确保酒液风味。

-发现酒液澄清度不足，增加过滤次数或更换过滤材料。

-对磨损部件进行及时更换或修复，防止设备故障。

3.不同工况下的处理方案：

-发酵温度过高或过低，调整冷却或加热系统。

-蒸馏压力异常，检查蒸汽系统，调整压力。

-酒液澄清度问题，检查过滤设备，优化过滤流程。

-设备故障，立即停止操作，根据故障原因进行维修或更换部件。

-环境因素影响，如温度波动大，采取临时调整措施，如使用保温材料。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持身体直立，双脚自然分开，与肩同宽，以保持身体平衡。

-肩部和手臂放松，避免长时间保持同一姿势，定期变换