老年营养与膳食：为老年人提供营养评估PPT教学课件.pptxVIP

主题1为老年人提供营养评估模块2为老年人提供营养平衡的膳食画

探寻1调查与评价老年人膳食情况探寻2检查与评估老年人营养状况

知识目标1.了解常用的膳食调查方法和优缺点。2.了解膳食调查结果评价过程。3.了解营养状况体格测量的主要指标和方法。4.了解营养状况实验室检查常见的营养指标。只技能目标1.掌握调查个体或群体老年人膳食情况的技能。2.掌握对老年人膳食调查结果进行分析评价的技能。3.掌握评价老年人营养状况的技能。情感目标加深学生对老年人的认识和理解，促进沟通与情感交流，关爱老年人。

探寻1调查与评价老年人

张奶奶，66岁，身高160cm,进行调查，具体内容见下表。体重60kg,轻体力劳动强度。选用24h膳食回顾法对其一天膳食情况V张奶奶一天膳食情况饮食时间食物名称原料名称原料质量早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1袋桃1个小麦粉75g鸡蛋60g大豆油5g牛奶250mL桃175g中餐米饭1碗油菜炒瘦肉1份西瓜2片稻米100g油菜100g猪瘦肉15g大豆油15g西瓜625g

晚餐米饭1碗油菜炒瘦肉1份芹菜炒瘦肉1份哈密瓜2片稻米100g油菜200g猪瘦肉90g芹菜160g大豆油20g哈密瓜250g?请结合上述表格提供的数据，对张奶奶一天的膳食状况进行分析评价。微目标1.掌握膳食调查的方法和膳食结构，能够计算营养素摄入量。2.通过学习膳食评估与分析方法，给予老年群体更全面的关爱。

知识殿堂膳食调查的内容膳食调查的内容主要包括以下几个方面：调查期间每天每人所吃食物的品种及数量、烹调加工的方式以及对维生素保存的影响。餐次分配和饮食制度是否合理。过去的膳食情况与饮食习惯。调查对象的生理状况及有无慢性病影响等相关内容。

优点缺点知识殿堂1.询问法询问法主要包括24h膳食回顾法和膳食史法。(1)24h膳食回顾法24h膳食回顾法是通过询问调查对象过去24h内(最后一餐吃东西开始向前推24h)所摄入的所有食物的种类和数量，并对食物摄入量进行计算和评价的一种方法。食物量通常用家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。24h膳食回顾法适用于家庭中个体的食物消耗情况调查，可通过面谈、电话访谈等方式进行。花费时间短(15～40min)、食物的摄入能够量化，不会改变被调查者的饮食习惯，不依赖被调查者的长期记忆，应答率较高主要依赖被调查者通过回忆描述他们的膳食，因此，不适合7岁以下儿童及75岁以上的老人或近期记忆力减退的老人

知识殿堂●操作方法在实际工作中，通常采用开放式调查表进行直接询问/访问，调查时间控制在15～40min。V开放式调查表食物名称原料名称原料编码D1原料重量(两)进餐时间D2进餐地点D3注：D1:《中国食物成分表》中各种原料的编码。D2:1.D3:1.早餐；2.上午小吃；3.午餐；4.下午小吃；5.晚餐；6.晚上小吃。在家；2.单位/学校；3.饭馆/摊点；4.亲戚/朋友；5.幼儿园；6.节日/庆典。不管是大型的全国膳食调查，还是小型的个体食物消耗状况的研究课题，都可采用开放式调查表来估算个体的膳食摄入量。

优点缺点知识殿堂(2)膳食史法膳食史法是评估个体每日总食物摄入量与