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2025幼儿园食堂年度工作计划3篇

2025幼儿园食堂年度工作计划（一）

一、年度目标

1.全年食品安全事故为零，家长满意度≥96%，幼儿进餐愉悦度≥98%。

2.食材本地化率提升至75%，当季食材利用率100%，厨余垃圾减量25%。

3.每名幼儿每日摄入能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、C、B1、B2、膳食纤维等十项核心营养素达标率100%，超重率控制在5%以内。

4.食堂运营成本在2024年基础上下降3%，人均日耗水、电、气分别下降5%、4%、6%。

5.厨师团队持证率100%，新增高级营养师1名、食品安全管理师2名，开展园内外公开课不少于12次。

二、月度营养主题与菜单设计

1月“暖胃月”：以根茎类、菌菇、黑色谷物为主，推出“紫薯小米饭＋板栗鸡块＋木耳菠菜”组合，每周一次“暖汤日”，用砂锅慢炖萝卜牛腩汤，汤色清亮、脂肪≤1.5g/100ml。

2月“迎新月”：结合春节文化，设计“五福饺子宴”，面皮分别添加菠菜、胡萝卜、紫薯、南瓜、原色五种天然色素，馅料采用鲅鱼、鸡胸、虾仁、豆腐、荠菜，实现低钠高钾，钠含量≤280mg/100g。

3月“长高月”：钙目标值达600mg/日，推出“奶酪焗鳕鱼”“香椿拌豆腐”“酸奶水果杯”三重补钙套餐，并配合每日户外跳绳10分钟。

4月“护眼月”：维生素A摄入量提升至700μgRAE/日，菜单引入“枸杞南瓜羹”“胡萝卜羊肝泥”“番茄龙利鱼”，搭配“护眼操”音乐进餐，幼儿抬头远眺30秒。

5月“防敏月”：降低高致敏原出现频次，停用鲜虾、花生、芒果，改用龙利鱼、藜麦、枇杷，推出“藜麦蔬菜饭团”“枇杷银耳露”，过敏登记幼儿实行“红黄绿”分餐制。

6月“轻食月”：气温升高，脂肪供能比降至25%，增加凉拌、蒸制、汆烫工艺，设计“彩虹鸡丝凉面”“薄荷柠檬虾球”，厨房温度控制在24℃以下，防止油脂氧化。

7月“补水月”：汤水、粥类、瓜果占比提升至40%，每日提供“西瓜黄瓜水”“绿豆汤”“丝瓜蛤蜊汤”三款免费饮品，总液体摄入量达1200ml/日。

8月“开胃月”：酷暑引起食欲下降，引入酸味水果“黄桃、百香果、乌梅”，开发“乌梅小排”“百香果鸡胸”，酸度控制在pH4.2～4.5，刺激胃酸分泌。

9月“收心月”：开学适应期，菜单回归清淡，推出“山药莲子粥”“百合炒西芹”，帮助安神；晚餐提前20分钟结束，保障21:00前入睡。

10月“润肺月”：PM2.575μg/m3时启动“润肺餐”，增加雪梨、白萝卜、银耳、荸荠，设计“雪梨猪肺汤”“白萝卜炖鸭”，每周2次。

11月“储能月”：优质蛋白供能比升至18%，推出“红烧牛腩”“黑豆炖鲫鱼”，配合“南瓜糙米饭”，提高血清白蛋白水平。

12月“免疫月”：维生素C摄入量达90mg/日，菜单加入“刺梨汁”“羽衣甘蓝”“草莓松饼”，每日晨检后饮用“刺梨蜂蜜饮”50ml。

三、每日供餐流程精细化

4:30食材到货，快速检测农残、兽药残留、亚硝酸盐，使用便携式拉曼光谱仪，3分钟出结果，不合格即退货。

5:00分类入库，叶菜保存于4℃、湿度90%的“高湿冷藏室”；根茎类置于12℃“常温阴凉库”；肉类在-18℃“冷冻隧道”30分钟中心温度达-8℃，抑制酶活。

6:00厨师晨会，营养师公布当日“十项营养素目标值”，厨师长根据食材损耗率微调菜单，损耗率3%需填写《损耗溯源单》。

6:30粗加工，土豆、胡萝卜使用“1.5mm不锈钢刀片”统一切丁，大小误差≤1mm，确保受热均匀；肉类采用“6mm绞肉孔径”，减少脂肪氧化面积。

7:30精加工，推行“先洗后切、急火快炒、上浆挂糊”三步法，炒菜油温控制在140℃，降低丙烯酰胺；蒸煮食品中心温度≥75℃，维持15秒。

8:30分餐，使用“智能分餐机”，每份误差≤2g，自动打印营养标签，含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、过敏原信息。

9:00第一餐：早点，以“谷物＋奶＋果”为核心，如“燕麦牛奶羹＋香蕉片”，能量占全日15%。

11:30第二餐：午餐，推行“2∶1∶1”餐盘模型，即蔬菜水果占二分之一、谷薯占四分之一、动物蛋白占四分之一，使用“5色分区盘”视觉引导。

14:30第三餐：午点，提供“低糖高钙”酸奶，添加“鼠李糖乳杆菌GG株”，每杯活菌数≥1×10?CFU，促进肠道健康。

16:30第四餐：晚餐，少油少盐，脂肪≤8g/份，盐≤1g/份，避免影响夜间睡眠质量。

四、特殊幼儿管理

过敏幼儿：建立“电子过敏原地图”，厨房大屏实时显示，刀具、砧板、容器四色编码，红色代表含蛋、黄色含奶、蓝色含谷胶、绿色低敏。

肥胖幼儿：与保健医共建“减重小组”，每日能量减