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幼儿园食堂规章制度

为确保幼儿园食堂的食品安全与卫生，保障幼儿的身体健康，特制定本规章制度。本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。所有工作人员必须严格遵守本制度，确保食堂的各项工作符合国家相关法律法规和卫生标准。

一、食品安全管理

1.食品采购

-采购员必须从有资质、信誉良好的供应商处采购食品原料，确保食品的质量和安全。

-采购的食品必须符合国家食品安全标准，并索取相关质量证明文件，如生产许可证、检验检疫合格证等。

-采购的食品应按照先进先出的原则进行储存，避免过期变质。

-采购员应定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。

2.食品储存

-食品储存应分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

-冷藏和冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

-食品储存应有明确的标识，注明食品名称、采购日期、保质期等信息。

-定期检查食品储存情况，及时清理过期变质食品。

3.食品加工

-加工前应检查食品的质量，确保无变质、无污染。

-加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、砧板加工生食和熟食。

-加工后的食品应立即冷藏或烹饪，避免长时间暴露在室温下。

-烹饪时应确保食品彻底煮熟，避免生食造成食物中毒。

4.餐具消毒

-餐具使用前必须进行彻底清洗和消毒，确保无油污、无细菌。

-消毒方法应采用高温消毒或化学消毒，消毒时间应足够长，确保彻底杀灭细菌。

-消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，避免二次污染。

5.个人卫生

-所有工作人员必须保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，持健康证上岗。

-工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁，勤洗手。

-严禁佩戴首饰、涂指甲油等，避免污染食品。

二、食堂卫生管理

1.环境卫生

-食堂应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生。

-地面应保持干燥，定期拖地，避免滑倒事故。

-墙面、天花板应定期检查，及时清理污渍和霉斑。

-空气流通应良好，定期开窗通风，保持空气新鲜。

2.设备卫生

-食堂设备应定期清洁和消毒，确保无油污、无细菌。

-刀具、砧板、锅具等应定期检查，及时更换损坏的设备。

-厨房设备应摆放整齐，避免杂乱无章，便于清洁和维护。

3.废物处理

-食堂产生的废物应分类收集，厨余垃圾应与其他废物分开。

-废物应定期清理，避免堆积产生异味和细菌。

-废物应妥善处理，避免对环境造成污染。

三、工作职责

1.厨师

-负责食品的采购、储存、加工和烹饪，确保食品的质量和安全。

-定期检查食品的质量，及时清理过期变质食品。

-保持厨房的清洁卫生，定期清洁和消毒厨房设备。

2.服务员

-负责餐具的清洗和消毒，确保餐具无油污、无细菌。

-负责食品的分发，确保食品的卫生和安全。

-保持餐厅的清洁卫生，及时清理餐桌和地面。

3.采购员

-负责食品的采购，确保食品的质量和安全。

-定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。

-索取食品的质量证明文件，确保食品的合法性。

4.保洁员

-负责食堂的清洁卫生，定期清洁和消毒食堂的各个区域。

-负责厨房设备的清洁和维护，确保设备正常运行。

-定期清理食堂的废物，避免堆积产生异味和细菌。

四、安全管理制度

1.火灾防范

-食堂应配备灭火器，定期检查灭火器的有效性。

-严禁在食堂内使用明火，避免火灾事故。

-定期进行消防安全培训，提高工作人员的消防安全意识。

2.电气安全

-食堂的电气设备应定期检查，确保无漏电现象。

-严禁超负荷用电，避免电气火灾事故。

-定期进行电气安全培训，提高工作人员的电气安全意识。

3.食品安全事件处理

-如发生食品安全事件，应立即启动应急预案，及时报告上级部门。

-对事件进行调查，找出原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。

-对受影响的幼儿进行医疗救治，并做好善后处理工作。

五、监督与检查

1.食堂应定期进行内部检查，确保各项工作符合本制度的要求。

-检查内容包括食品安全、卫生管理、设备维护、废物处理等。

-检查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。

2.幼儿园应定期进行外部检查，确保食堂的工作符合国家相关法律法规和卫生标准。

-检查内容包括食品安全、卫生管理、设备维护、废物处理等。

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