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2025高职烹饪试题(赛项赛卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材在烹饪中属于发物？()

A.鸡蛋

B.海带

C.鱼肉

D.土豆

2.炒菜时，正确的翻炒顺序是什么？()

A.先炒熟的部分再炒生的

B.先炒生的部分再炒熟的部分

C.先炒易熟的部分再炒难熟的部分

D.先炒难熟的部分再炒易熟的部分

3.烹饪中，哪一种调味品主要用于去除腥味？()

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

4.以下哪种烹饪方法可以保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炖

C.煮

D.烤

5.烹饪中，如何判断豆腐是否熟透？()

A.看颜色变白

B.听声音是否清脆

C.观察表面是否有水珠

D.用筷子扎一下，不冒水珠

6.炒菜时，哪种情况会导致菜肴烧焦？()

A.热锅凉油

B.火力过大

C.食材太多

D.食材水分过多

7.烹饪中，以下哪种食材不宜与鸡蛋一起食用？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.土豆

D.西红柿

8.炖汤时，以下哪种做法不利于汤的品质？()

A.先大火煮开再转小火慢炖

B.煮开后一直保持大火

C.汤开后撇去浮沫

D.定时检查汤的火候

9.在烹饪过程中，如何正确处理花椒？()

A.直接放入食材中烹饪

B.先炒香后再加入食材中

C.直接撒在食材上

D.拌匀后加入食材中

10.烹饪中，如何防止鱼鳞脱落？()

A.鱼鳞刮净后直接烹饪

B.在鱼鳞刮净后用盐腌制一段时间

C.鱼鳞刮净后用开水焯一下

D.鱼鳞刮净后用醋泡一段时间

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.醋

F.胡椒粉

12.以下哪些烹饪方法可以使食材更加入味？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.烤

E.炖煮

13.以下哪些食材在烹饪中属于发物？()

A.鸡蛋

B.海带

C.鱼肉

D.羊肉

E.土豆

14.在烹饪中，以下哪些是正确的刀工技巧？()

A.刀刃要锋利

B.刀背剁切

C.刀刃与食材平行

D.刀刃与食材垂直

E.刀刃轻柔

15.以下哪些是烹饪中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.碗

D.筷子

E.滚刀

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，为了保持食材的口感和营养，通常先对食材进行焯水处理，焯水的时间不宜过长，一般以__分钟为宜。

17.在炒制菜肴时，应先下锅的是__，后下锅的是__，这样可以使菜肴的口感和颜色更加均匀。

18.炖汤时，为了使汤汁更加鲜美，通常会在汤中加入__，以增加汤的香气。

19.烹饪中，为了去除食材的腥味，常用的方法是加入__，可以中和食材中的腥味物质。

20.在制作甜点时，为了使面糊更加细腻，通常会在面糊中加入__，以改善面糊的质地。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用铁锅炒菜可以增加菜肴的色泽。()

A.正确B.错误

22.炖汤时，汤沸腾后应该立即撇去浮沫。()

A.正确B.错误

23.烹饪中，糖可以用来去腥。()

A.正确B.错误

24.在制作糕点时，使用泡打粉可以使糕点更加松软。()

A.正确B.错误

25.烹饪中，焯水可以去除食材中的所有营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常用的几种刀工及其特点。

27.为什么在炖汤时需要撇去浮沫？

28.请说明烹饪中如何保持食材的营养成分。

29.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

30.请简述烹饪中常见的调味品及其作用。

2025高职烹饪试题(赛项赛卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发物指的是能够诱发某些疾病或者症状的食品，海带属于发物。

2.【答案】D

【解析】正确的翻炒顺序是先炒难熟的部分再炒易熟的部分，这样可以确保食物熟透。

3.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪中去除食材的腥味。

4.【答案】D

【解析】烤的烹饪方法可以在不添加太多水的情况下，使食材表面焦香，内部肉质紧实，保持原汁原味。

5.【答案】D

【解析】判断豆腐是否熟透可以用筷子扎一下，如果筷子扎入豆腐内部，不冒水珠，则表示豆腐已熟透。

6.