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菜品安全管理制度(2篇)

一、原料采购与验收

1.采购人员每日06:30前在“阳光采购平台”完成当日订单，禁止口头或电话临时加单。平台未覆盖的应急物资，须由采购部、品控部、行政总厨三方视频连线确认供应商资质，录制15秒以上存档，文件名：年月日+应急+供应商简称。

2.所有原料实行“双证一码”：动物检疫合格证明、产品合格证、二维码追溯标识。验收员使用NFC手机逐件扫码，0.5秒内无数据反馈即视为异常，整批退货。

3.冷链原料中心温度抽检比例≥30%，每箱抽最上层与最下层各1件。温度4℃或-18℃（按品类）即拍照上传“温控异常群”，30分钟内由供应商书面说明并补货，否则按货值5倍