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食堂设备安全风险点告知卡

前言

食堂作为员工日常就餐的重要场所，其设备安全直接关系到员工的身体健康与生命安全，也影响着食堂的正常运营秩序。为切实防范各类安全事故发生，保障食堂工作环境的安全稳定，特制定本安全风险点告知卡。请各食堂管理方、操作人员及相关负责人认真学习，严格执行，共同筑牢安全防线。

一、烹饪设备类

（一）燃气灶具（含双眼灶、低汤灶等）

主要风险点：燃气泄漏引发爆炸或火灾；阀门、连接管路老化破损；操作不当导致烧伤、烫伤；熄火保护装置失效；烟道堵塞引发一氧化碳中毒。

风险提示与防范措施：每日班前检查燃气连接管路、阀门是否完好，有无泄漏迹象（可采用肥皂水涂抹法检测）。确保通风良好，使用时必须有人看管，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧。定期清洁灶具，保持火焰燃烧正常，避免红火、脱火。熄火保护装置必须完好有效，发现异常立即停用并报修。烟道、抽油烟机应定期请专业人员清洗，防止油垢堆积引发火灾。配备合格的灭火器材（如干粉灭火器、灭火毯），并确保操作人员掌握使用方法。

（二）电加热烹饪设备（如电炒锅、电磁灶、电蒸箱等）

主要风险点：电气线路老化、短路引发触电或火灾；设备漏电；操作不当导致烫伤；设备超温运行；清洁保养不当导致故障或触电。

风险提示与防范措施：使用前检查电源线、插头插座是否完好，有无破损、松动。设备金属外壳必须可靠接地。严格按照设备额定功率使用，避免超负荷用电。操作时应佩戴隔热手套，防止高温部件烫伤。电蒸箱等设备在开启时，应注意蒸汽喷射方向，避免正对人体。使用后及时切断电源，待设备冷却后进行清洁，清洁时避免用水直接冲洗带电部件或控制部分。定期检查设备内部加热元件及温控装置是否正常。

（三）蒸饭柜/蒸箱

主要风险点：蒸汽烫伤；安全阀、压力表失效导致超压危险；缺水干烧引发设备损坏或火灾；电气安全隐患（针对电蒸饭柜）。

风险提示与防范措施：使用前检查水位是否正常，严禁缺水干烧。安全阀、压力表等安全附件应定期校验，确保灵敏可靠。取放食物时，应先关闭热源，待压力释放完毕、蒸汽减少后再小心操作，佩戴隔热手套。定期清洗水箱水垢，保持加热管传热良好。

二、加工设备类

（一）和面机、绞肉机、切片机、打蛋机等

主要风险点：机械伤害（如卷入、挤压、切割）；操作不当导致肢体受伤；设备无安全防护装置或防护失效；清洁保养时误启动；物料堵塞导致设备过载损坏或人员强行处理引发伤害。

风险提示与防范措施：操作人员必须经过培训，熟悉设备性能及操作规程。设备运行时，严禁将手或工具伸入旋转部件区域。所有安全防护装置（如防护罩、安全联锁装置）必须完好并正确安装，严禁拆除或短接。操作时应集中注意力，不随意离开工作岗位。发生物料堵塞时，必须先停机断电，待设备完全停止后再进行处理。清洁保养前务必切断电源，并在电源处悬挂“正在检修，禁止合闸”等警示标识。

（二）土豆去皮机、洗菜机等

主要风险点：机械接触伤害；电气安全；用水导致的地面湿滑摔倒。

风险提示与防范措施：确保设备防护装置齐全有效。操作时避免手直接接触转动部件。保持操作区域地面干燥，及时清理积水，防止滑倒。

三、消毒保洁设备类

（一）消毒柜（高温、臭氧、紫外线等类型）

主要风险点：高温烫伤；臭氧泄漏（针对臭氧消毒柜）；紫外线灼伤（针对紫外线消毒柜）；电气安全。

风险提示与防范措施：高温消毒柜在工作中及刚结束时，柜内温度极高，取放物品务必等待冷却或佩戴隔热手套。臭氧消毒柜应确保柜门密封良好，工作时严禁打开柜门，以免臭氧泄漏刺激呼吸道。紫外线消毒柜使用时人员应避免直视紫外线光源，以防眼睛和皮肤灼伤。定期清洁消毒腔，保持设备良好运行状态。

（二）洗碗机（长龙式、揭盖式等）

主要风险点：高温水或蒸汽烫伤；机械挤压伤害（如传送带、门体）；化学洗涤剂残留或泄漏；电气安全；排水不畅导致地面积水滑倒。

风险提示与防范措施：操作人员应佩戴防护手套和围裙。打开机门或接触洗涤臂时，注意高温。确保机械运动部件的防护装置完好。正确添加洗涤剂，防止过量或泄漏。定期检查电气系统和加热系统，确保安全。使用后及时清理过滤器，保持排水通畅，擦干地面水渍。

四、冷藏冷冻设备类（冰箱、冰柜等）

主要风险点：制冷剂泄漏（如氟利昂）；电气线路故障引发火灾；物品存放不当导致交叉污染或冷气循环不畅；开门过频导致能耗增加及内部结霜过厚；清洁不当产生异味或细菌滋生。

风险提示与防范措施：定期检查制冷系统管路有无泄漏迹象，如发现异常气味或设备不制冷，应及时联系专业人员检修。保持冰箱冰柜周围通风良好，避免阳光直射和热源烘烤。内部存放物品应分类、密封，生熟分开，避免交叉污染。定期除霜、清洁，保持内部卫生，及时清理过期或变质食品。电源线路应避免被物品遮挡或挤压。

五、辅助设备类

（一）排烟罩及通风系统

主要风险点：油垢堆积引发火灾；排烟不畅导致厨房环境恶化；电气线路故障（如照