1X可食食品快速检验材料汇报07课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

兽药残留快速检测技术食品教研室食品与生物工程学院

项目描述兽药残留，指的是在动物源性食品中残留的微量兽药，包括兽药原型、兽药代谢物以及与兽药相关的杂质。这些兽药残留主要来源于在动物养殖过程中为预防和治疗动物疾病所使用的各类药物。兽药残留快速检测技术在近年来得到了快速发展和应用，利用多样化检测技术、单链抗体库技术、蛋白芯片试剂盒等手段，可以实现对兽药残留的快速、准确检测。

肉品中盐酸克伦特罗的快速测定

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述01Taskdescription

任务描述任务目标知识准备任务实施食品检测实验室采样员从生产线上采集一批食品样品，包括猪肉、猪肝、牛肉等，已知肉及内脏样本渗出液的检测限为3μg/L。作为检验员，你需要准确、快速测定和判断其中盐酸克伦特罗是否超标，包括：样品处理；快速检测；注意事项及实验结果分析。

任务目标02Taskobjective

任务描述任务目标知识准备任务实施01知识目标①了解禽畜肉等肉制品中盐酸克伦特罗的使用现状及危害，认识快速检测肉制品中盐酸克伦特罗的必要性。②理解胶体金检测卡检测盐酸克伦特罗残留的原理。02技能目标①能够正确使用胶体金检测卡检测盐酸克伦特罗残留。②可以正确分析检测结果。③掌握胶体金检测卡检测盐酸克伦特罗残留的方法与步骤。

知识准备03Knowledgepreparation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、相关概念盐酸克仑特罗（俗称瘦肉精）盐酸克仑特罗为一种人工合成的β肾上腺素兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5~10倍时，具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为瘦肉精。肉制品中盐酸克仑特罗残留分析在畜牧业生产中，一些非法经营者将盐酸克仑特罗剂添加到动物饲料中，用以改善肉制品品质，同时也造成食品中盐酸克仑特罗(瘦肉精)的残留。当人们食用盐酸克仑特罗残留的产品后会出现一系列的中毒症状。我国禁止在畜牧业中使用盐酸克仑特罗。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、胶体金检测卡检测农药残留意义1.提高肉品中的兽药残留检测和监督效率胶体金检测卡灵敏度高、非特异性干扰小、操作简单，有助于防止不法商家为追求经济效益而滥用瘦肉精，维护养殖行业的健康发展和公平竞争。2.为消费者提供食品安全保障，提高食品安全水平通过胶体金检测卡快速检测肉品中的盐酸克仑特罗，有助于及时发现和消除潜在风险，保障饮食安全。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、胶体金检测卡检测原理及适用范围1.检测原理应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中的盐酸克仑特罗在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，可以抑制抗体和NC膜检测线上盐酸克仑特罗-BSA偶联物的结合。如果样本渗出液中盐酸克仑特罗大于3μg/L，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显红色，结果为阴性。特异性单克隆抗体样品（盐酸克仑特罗）流动

任务实施04Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、样品收集肉及内脏样本（包括精肉、肝脏、肺脏和肾脏）立即检测或收集在塑料袋中送检。01若不能及时检测，样本在2-8℃冷藏可保存24小时，-20℃冷冻保存1周，冷冻时忌反复冻融。02

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测步骤1测试前将未开封的检测卡和检测样本恢复至室温；5将检测卡平放，用塑料吸管垂直滴加2滴(约40mL)无气泡冷却样本渗出液于加样孔，30秒后再加入2滴(约40uL)展开液。2将肉及内脏样本剪碎，装入5mL离心管中，盖紧管盖；390℃以上加热10-15分钟，取出，冷却；4从原包装铝箔袋中取出检测卡，在半小时内使用；

任务描述任务目标知识准备任务实施三、结果判定反应5分钟，根据示意图判定结果，其它时间判读无效。质控线C显色，检测线T出现红色条带为阴性；质控线C显色，检测线T不出现红色条带为阳性。质控线C不显色，说明不正确的操作过程或检测卡失效。

任务描述任务目标知识准备任务实施四、注意事项1.肉及内脏中固体颗粒会导致假阳性结果，取样时弃去肉眼可见的颗粒部分。有条件时请离心后取上清液做检测。2.检测时避免阳光直射和电风扇直吹。3.自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。4.由于肉样的差异，有的检测线可能偏淡或颜色偏灰，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。5.出现阳性结果，建议用本卡复查一次。液质联用法或气质联用法是盐酸克仑特罗检测的确